拉麵店推薦排名｜吃過上百家的真實拉麵心得，好吃與雷都說

在這裡，我們不只分享好吃到讓人忍不住大聲推薦的拉麵，那些讓人失望、味道平平的拉麵，我們也毫不藏私地直接告訴你。從街頭隱藏版到網紅店家，目標是超過100家的拉麵記錄，這裡有的是真實無偏的心得。

我們相信，每一碗拉麵都有它的故事，無論是驚艷你味蕾的，還是那些讓你稍感遺憾的。透過我們的分享，希望你能找到那些真正值得品嚐的美味，同時也能避開那些可能不那麼對味的選擇。

來這裡，讓我們一起探索拉麵的世界，發掘那些值得讚賞與避開的口味！

文章目錄（點擊下方文字，快速查看段落內容）

拉麵推薦排名一覽

名次	店名	地區	食記
1	伊禾白湯	信義區	看食記
2	數寄屋辻葉ゆず塩鷄白湯らーめん專門店	大安區	看食記
3	豚人拉麵	大安區	看食記
4	五之神製作所	信義區	看食記
5	麵屋壹の穴 ICHI	大安區	看食記
6	你回來啦拉麵	大安區	看食記
7	麵屋德家	中山區	看食記
8	勝王	中山區	看食記
9	雞二拉麵	大安區	看食記
10	姥夥房	中山區	看食記
11	真劍拉麵	大安區	看食記
12	雞吉君拉麵	萬華區	看食記
13	一尾拉麵	新莊區	看食記
14	滿客屋拉麵	北投區	看食記
15	一風堂	中山區	看食記
16	山頭火	大安區	看食記
17	麵家三士	信義區	看食記
18	花月嵐拉麵	信義區	看食記
19	花月嵐	日本	看食記
20	旺味拉麵蔵出し味噌麺場田所商店	中山區	看食記
21	麺処田冶	大安區	看食記
22	樂麵屋	板橋區	看食記
23	麺や黒平	大安區	看食記
24	麵亭茂司	大安區	看食記
25	99日式拉麵	中山區	看食記
26	爆彈屋廣島沾汁麵本舖	大安區	看食記
27	風雲兒	日本	看食記
28	斑鳩	日本	看食記
29	塩専門ひるがお	日本	看食記
30	二代目げんこつ屋	日本	看食記
31	熊本こむらさき	日本	看食記
32	札幌らーめんの駅	日本	看食記
33	三矢堂製麵	日本	看食記
34	麺や七彩	日本	看食記
35	一蘭拉麵	日本	看食記
36	若葉	日本	看食記
37	無敵家	日本	看食記
38	麵屋武藏	日本	看食記
39	天神下大喜	日本	看食記

2026-10-01

拉麵的起源為何？

1665年，中國儒學者朱舜水將中國湯麵招待給水戶藩的藩主，這是拉麵首次在日本出現的記載。

時間來到1854年，以米飯和魚類為主食的日本在開放門戶時，替歐美人工作的中國人帶來了一種食物，那就是拉麵的原型，但當時的原型又鹹又腥。

直到了1910年，日本拉麵正式誕生，一家叫做來來軒（支那來々軒料理）的餐廳在原本的湯頭裡加了醬油去除了腥味，讓日本人開始感到喜愛。

後來，拉麵的名字一直改變，並在日本開始流傳。

在1945年日本戰敗後，資源缺乏，而拉麵這種食物符合當時國民所需求的樣貌，開始在日本廣為流傳。

更多的資源可以參考：

拉麵其實源自中華料理？日本拉麵店的始祖：東京淺草來來軒
拉麵史裡沒有正宗這回事啦！上篇│從橫濱上岸的○○湯麵
日本拉麵的歷史
ラーメン : 從「來來軒」到「Japanese Soba Noodles 蔦」與日本47都道府縣拉麵之兵法 : The Culinary Art of War on Japanese Ramen－Benson the Teacher’s Culinary Art of War: 鞭神老師之食之兵法

豚骨拉麵、味噌拉麵、沾麵等等怎麼來的？

二戰結束後，許多從中國撤回日本的人開始經營中華料理店，並在菜單上加入了拉麵。

1947年，在日本九州福岡，一位師傅在準備拉麵湯底時，不小心睡過頭，導致湯頭熬煮過久而呈現白濁狀，於是創造出了博多豚骨拉麵。

在差不多的時間，日本札幌的一家名為味の三平的拉麵店，原本提供的是醬油拉麵，有一天來了一位喝醉的客人，要求在拉麵裡加上味噌，這就是味噌拉麵的起源。

隨著日本經濟的好轉，食物從有吃就好，變成了要有好的才行。

大勝軒的山岸一雄發明了沾麵的吃法，將湯和麵分開，這種新穎的吃法受到了廣大食客的喜愛。從此以後，各家拉麵店不斷創造出不同的味道。過去的這五六十年，讓拉麵成為日本的代表之一。

台灣人對拉麵錯誤的觀念

拉麵口味可以客製化

因為「一蘭拉麵」提供這樣的點菜模式，讓很多台灣人將這種「客製化」當成拉麵就該這樣吃，但實際上，在日本頂級的拉麵店，都是由師傅決定一切，只有師傅了解湯、麵、配料和醬油的比例，才能組成最好吃的一碗拉麵。

但為了客人的喜好而以連鎖店的方式推出客製化拉麵，這沒有錯，但這並不是拉麵店本來就應該這樣。

沒有正宗日本拉麵

拉麵湯底有很多種，有醬油、有豚骨、有塩味、有味噌，還有魚干、雞湯等等，並不是只有「豚骨」才是正宗拉麵。

就好比火鍋，你能告訴我，台灣哪一家火鍋才是正宗火鍋嗎？

只賣拉麵很正常

只專攻一樣領域的料理店家很正常，而有些拉麵店家還會賣炸雞、炒飯、餃子、小吃、汽水等等，這是為了多賺錢，但只專心在拉麵領域的店家，則會擔心這些其餘的食物會影響拉麵的味道，並不會迎合客人的各種需求。

拉麵店那麼小在幹嘛

簡單講就是控制拉麵的品質和出餐的速度，建立和客人較為密切的關係，另一方面對於行銷來說，外面大排長龍也是某種程度的行銷。

台灣區拉麵排名｜個人排名

以下是目前台灣吃過的拉麵店，有些收了、有些還在，而有些還甚至於變成了知名拉麵店，對於排隊，目前我還在思考中，畢竟每個人的口味都不同，但是自己的網站對於自己的拉麵喜好來排名，也不會很奇怪。

日本區拉麵排名｜個人排名

以下是目前日本吃過的拉麵店，有幾間還沒有寫，之後有空再來補上內容。

天神下大喜（經過純介紹）

先把派系搞懂，吃拉麵會更有方向。最常見的豚骨用豬骨長時間熬到濃白、香氣重；雞白湯改用雞骨，喝起來綿密卻不那麼膩；醬油和鹽味走的是清爽路線，考驗的是高湯的底子；味噌濃郁下飯；沾麵則是把濃縮沾醬和麵分開、麵條更有嚼勁。近幾年雞白湯和沾麵在台北特別紅，喜歡濃郁的可以從豚骨、味噌入門，想清爽一點就從鹽味、雞白湯試起。

這些年台北拉麵變化很大。一方面日本名店一家一家登台，另一方面本土的拉麵店也越開越有個性，從街邊隱藏版到排隊網紅店都有。店一多，雷的機率自然也高，所以我這份紀錄好吃和踩雷都寫，就是希望你出門前先看一眼，把時間花在真的值得排的那幾家。

點拉麵有幾個小訣竅。麵條軟硬、油多油少、要不要加蔥加蒜，很多店都能客製，第一次去不妨照店家的招牌吃法；湯偏鹹是因為要配麵、別空口猛喝；限量或早鳥款常常中午就沒了，想吃特定品項建議早點到。照這份名單挑店、再照上面的方式點，踩雷機率會低很多。

常見問題

台北拉麵推薦哪幾家？

伊禾白湯、豚人、五之神製作所、麵屋壹の穴等都在我的名單裡，點表格店名看完整心得。

雞白湯和豚骨拉麵差在哪？

雞白湯用雞骨熬到濃白、口感綿密不膩；豚骨用豬骨熬煮、香氣濃厚偏重。想清爽一點選雞白湯，想濃郁選豚骨。

怎麼避免踩到雷的拉麵？

這份名單好吃與雷我都寫，出發前先看我的食記，避開評價不合口味的，就能少踩雷。