在這裡，我們不只分享好吃到讓人忍不住大聲推薦的拉麵，那些讓人失望、味道平平的拉麵，我們也毫不藏私地直接告訴你。從街頭隱藏版到網紅店家，目標是超過100家的拉麵記錄，這裡有的是真實無偏的心得。我們相信，每一碗拉麵都有它的故事，無論是驚艷你味蕾的，還是那些讓你稍感遺憾的。透過我們的分享，希望你能找到那些真正值得品嚐的美味，同時也能避開那些可能不那麼對味的選擇。來這裡，讓我們一起探索拉麵的世界，發掘那些值得讚賞與避開的口味！
拉麵的起源為何？
1665年，中國儒學者朱舜水將中國湯麵招待給水戶藩的藩主，這是拉麵首次在日本出現的記載。
時間來到1854年，以米飯和魚類為主食的日本在開放門戶時，替歐美人工作的中國人帶來了一種食物，那就是拉麵的原型，但當時的原型又鹹又腥。
直到了1910年，日本拉麵正式誕生，一家叫做來來軒（支那來々軒料理）的餐廳在原本的湯頭裡加了醬油去除了腥味，讓日本人開始感到喜愛。
後來，拉麵的名字一直改變，並在日本開始流傳。
在1945年日本戰敗後，資源缺乏，而拉麵這種食物符合當時國民所需求的樣貌，開始在日本廣為流傳。
更多的資源可以參考：
- 拉麵其實源自中華料理？日本拉麵店的始祖：東京淺草來來軒
- 拉麵史裡沒有正宗這回事啦！上篇│從橫濱上岸的○○湯麵
- 日本拉麵的歷史
- ラーメン : 從「來來軒」到「Japanese Soba Noodles 蔦」與日本47都道府縣拉麵之兵法 : The Culinary Art of War on Japanese Ramen－Benson the Teacher’s Culinary Art of War: 鞭神老師之食之兵法
豚骨拉麵、味噌拉麵、沾麵等等怎麼來的？
二戰結束後，許多從中國撤回日本的人開始經營中華料理店，並在菜單上加入了拉麵。
1947年，在日本九州福岡，一位師傅在準備拉麵湯底時，不小心睡過頭，導致湯頭熬煮過久而呈現白濁狀，於是創造出了博多豚骨拉麵。
在差不多的時間，日本札幌的一家名為味の三平的拉麵店，原本提供的是醬油拉麵，有一天來了一位喝醉的客人，要求在拉麵裡加上味噌，這就是味噌拉麵的起源。
隨著日本經濟的好轉，食物從有吃就好，變成了要有好的才行。
大勝軒的山岸一雄發明了沾麵的吃法，將湯和麵分開，這種新穎的吃法受到了廣大食客的喜愛。從此以後，各家拉麵店不斷創造出不同的味道。過去的這五六十年，讓拉麵成為日本的代表之一。
台灣人對拉麵錯誤的觀念
拉麵口味可以客製化
因為「一蘭拉麵」提供這樣的點菜模式，讓很多台灣人將這種「客製化」當成拉麵就該這樣吃，但實際上，在日本頂級的拉麵店，都是由師傅決定一切，只有師傅了解湯、麵、配料和醬油的比例，才能組成最好吃的一碗拉麵。
但為了客人的喜好而以連鎖店的方式推出客製化拉麵，這沒有錯，但這並不是拉麵店本來就應該這樣。
沒有正宗日本拉麵
拉麵湯底有很多種，有醬油、有豚骨、有塩味、有味噌，還有魚干、雞湯等等，並不是只有「豚骨」才是正宗拉麵。
就好比火鍋，你能告訴我，台灣哪一家火鍋才是正宗火鍋嗎？
只賣拉麵很正常
只專攻一樣領域的料理店家很正常，而有些拉麵店家還會賣炸雞、炒飯、餃子、小吃、汽水等等，這是為了多賺錢，但只專心在拉麵領域的店家，則會擔心這些其餘的食物會影響拉麵的味道，並不會迎合客人的各種需求。
拉麵店那麼小在幹嘛
簡單講就是控制拉麵的品質和出餐的速度，建立和客人較為密切的關係，另一方面對於行銷來說，外面大排長龍也是某種程度的行銷。
台灣區拉麵排名｜個人排名
以下是目前台灣吃過的拉麵店，有些收了、有些還在，而有些還甚至於變成了知名拉麵店，對於排隊，目前我還在思考中，畢竟每個人的口味都不同，但是自己的網站對於自己的拉麵喜好來排名，也不會很奇怪。
- 伊禾白湯
- 數寄屋 辻葉 ゆず塩鷄白湯らーめん專門店
- 豚人拉麵
- 五之神製作所
- 麵屋壹の穴 ICHI
- 你回來啦拉麵
- 勝王
- 雞吉君拉麵
- 一尾拉麵
- 滿客屋拉麵（以前的滿來拉麵）
- 一風堂
- 山頭火 （SOGO復興館）三訪
- 山頭火 （SOGO復興館）二訪
- 山頭火 （SOGO復興館）
- 麵家三士
- 花月嵐拉麵 三訪
- 花月嵐 二訪
- 花月嵐拉麵
- 旺味拉麵 蔵出し味噌 麺場 田所商店 三訪
- 旺味拉麵 蔵出し味噌 麺場 田所商店 二訪
- 旺味拉麵 蔵出し味噌 麺場 田所商店
- 麺処田冶
- 樂麵屋
- 麺や黒平
- 麵亭茂司（已改名為御軒亭食堂）
- 99日式拉麵
- 爆彈屋廣島沾汁麵本舖
日本區拉麵排名｜個人排名
以下是目前日本吃過的拉麵店，有幾間還沒有寫，之後有空再來補上內容。