伊禾白湯|一天只有40碗麵的伊禾白湯

雨中排隊的熱情

在那個傾盆大雨的工作日午後,我帶著期待前往了「伊禾白湯」,心想著或許能成為第一位品嚐到晚餐的幸運者。但沒想到,我竟然是第19位在外頭等待的客人。原來,這家店午、晚餐時段只備有20碗拉麵,真的能感受到大家對拉麵的那份熱愛。

等到第三輪,我終於有機會進店。此時,只剩下「白墨。魷貝介雞白湯」這一口味。店家的老闆會先讓你品嚐湯頭,確定你的濃淡偏好,並分享一個小秘訣:當拉麵快吃完時,加入特製的風味醬,將帶來全新的味覺體驗。

品嚐獨特的白湯

我的選擇,白墨。魷貝介雞白湯,墨魚的味道平平,但我想對老闆說,不妨試試平溪小希臘(蒙愛的城)的海鮮米粉,那裡的鮮味,絕對會給你不少啟示。

湯中的紫洋蔥帶有後勁的辣味,而香菜的香氣與麵條完美結合。舒肥雞肉的口感,既軟又適中,每一口都能嚐到雞肉的鮮美。麵條的粗細恰到好處,更有寒天脆藻增添的口感,相當有創意。湯頭溫和,不似驥園雞湯那般濃烈,但我尋不著魷魚或干貝的影子。而番茄的酸味和點心中的奶酪,都為這次的用餐經驗加分。總的來說,「伊禾白湯」絕對是值得特地請假、排隊品嚐的好店。

排隊等待的小插曲

排隊等待的過程中,我注意到了一個小插曲。我後面的最後一組號碼牌是一對情侶。當時,老闆與他們溝通後,似乎是同意讓他們分享一碗拉麵。但當他們真正進入店內時,我卻聽到老闆提供了他們兩碗不同口味的拉麵:一碗是我所選的「白墨。魷貝介雞白湯」,而另一碗則是「叢間。甘醇牛尾骨湯」。

這讓我有些疑惑,因為當我點餐時,「叢間。甘醇牛尾骨湯」已經沒有提供選擇了。為何他們卻還能點到呢?在我心裡盤算著,或許老闆為了讓這對情侶有更好的用餐體驗,特地提供了一碗可能是由剩餘的牛肉角料製成的「叢間。甘醇牛尾骨湯」。當然,這只是我的小小猜測。

重返伊禾尋找另一碗

在那次傾盆大雨的午後,我曾經在「伊禾白湯」等待了三輪,品嚐了他們的「白墨。魷貝介雞白湯」。這次,我再次踏入這家店,心中只有一個目標:「叢間。甘醇牛尾骨湯」。

雖然我是第三輪的第14位,但這次的幸運似乎更加地眷顧我。當我走進店裡,那碗令我夢寐以求的「叢間。甘醇牛尾骨湯」正等著我。

老闆依然的習慣,先給了我一杯湯頭試喝,確認濃淡。我試了一口,覺得恰到好處,便請他直接為我煮起。

牛尾骨湯的獨特之處

拉麵上桌,我興奮地喝了第一口,然後第二口……,我以為會有廖家牛肉麵的強烈牛骨濃郁感,但這碗湯,我一時之間說不出接近什麼樣的味道,思考了大概兩周吧,突然發現它很像「滴雞精」,但不同的這個伊禾白湯牛尾骨湯像是牛肉版本的,有種「溫和順口、滋補養生」感。

舒肥12小時的板腱肉片雖然薄,但因為肉片長度足夠,一次塞入口中也很夠份量,味道鮮美,但略帶生味。

至於其他的配菜,如同上次一樣,都非常出色。而這次我選擇的風味醬是「青花椒麻醬」,當它與麵條混合時,我嚐到另一種香氣的的牛骨湯味,但更多的是椒麻醬的香氣。

總的來說,「伊禾白湯」的「叢間。甘醇牛尾骨湯」雖然與我想像中的有些出入,但整體的用餐體驗還是很好的。能夠品嚐到這家店的兩碗拉麵,真的是一種幸福。如果你也是拉麵愛好者,那麼我會強烈推薦你來這裡試試看。

2024年3月15日更新:伊禾白湯三訪

雨天中的再訪,新味道

在平日的早上,我以為我早上9:40到達,怎麼說應該也會是第一個到店門口排隊的吧!結果居然已經有了三個人在門口坐好好的,我則是排在第四位,這個排隊情況讓我太驚訝了,到底誰會一早跟我一樣來排隊呢!

難怪人家都說,伊禾白湯不會出限量版的拉麵,因為它本身就是限量的。

中午20碗、晚上20碗,一天40碗拉麵,確實真的都是限量的。而這次來已經是第三訪,主要是來試試2023年10月推出的新口味,在伊禾白湯的菜單這樣寫著:

北漾。純萃厚牛白湯佐 青花椒麻醬

此次牛湯乳化程度拉至最高,單純萃取大量牛骨內精華,使其帶出牛油與膠質乳化後產出的自然淡淡乳香。再佐上迷迭香草為主的風味油,少許松子,讓北方風情能優雅的帶入每一位的口中。!!湯內無雞、豬或任何粉類化調!!

雲丹。蝦餛飩雞白湯(無風味醬)

雲丹-為日本漢字中「海膽加工食材」的含義。湯品內加入大量智利海膽與雞白湯費時熬煮。每一口湯、麵皆帶有滿滿的海膽風味。另外配料中的鮮蝦餛飩更是能充分帶起湯汁,搭配鮮蝦口感更是一絕。!湯內含有魚類、酒精、昆布過敏原!

而這兩者口味讓我傷腦筋,好像都很好吃的樣子,但最後選了雲丹。蝦餛飩雞白湯,畢竟海膽與雞湯混在一起的味道我還沒試過。進到店裡之後原本要加點香草牛板腱,但只有兩份,可惜的是已被我前面三人給點完,不過,我還是加點了舒肥雞胸和塘心蛋,但是,我原本的雲丹。蝦餛飩雞白湯本來就已經有舒肥雞胸和塘心蛋了,為什麼我還要加點呢?等等你就知道了。

雲丹。蝦餛飩雞白湯

一樣,先給一個小杯子,讓你試試今天湯頭的濃度,可以請店長處理的更淡或是更重一些,拉麵上桌時,店長會貼心地建議讓餛飩在湯中多泡一會,以便更充分吸收湯汁的精華。這樣色彩豐富、難得一見的拉麵呈現,加上湯頭那令人難以抗拒的海膽鮮艷色澤,真的讓人眼前一亮。

塘心蛋今天確實處理的較為生一些,不過味道還是很濃郁,不錯,緊接著馬上喝一口湯,哇,這就是和想像中的一樣啊,如果你很喜歡吃海膽的話,這種感覺,就好比把海膽的香氣加入了雞高湯當中,然後湯汁顯得相當濃稠,真的是很棒!而且海膽的精華融入雞高湯中後,湯汁濃郁而不膩口,絲毫沒有海膽那股特有的腥味,麵條攜帶著濃郁湯汁的每一口都令人回味無窮。

舒肥雞胸就如想像中的一樣,滑嫩多汁,邊緣還焦香味,一口雞肉、一口麵,真的是絕配,不過麵條可能是因為我上桌之後,因為拍照的關係,所以變的比較軟一些,而第二次加麵時,就選擇了偏硬的麵條,吃起來更是爽快。而我一開始先加點的舒肥雞胸和塘心蛋,就是為了加麵時使用的,如此一來我幾乎就等同於吃了兩碗麵呢!而且,店長每每在幫客人加麵時,在加麵的碗底都還會放上一些角邊肉,讓人覺得很貼心,有了這樣的小確辛。

最後談談餛飩這裡,看了一下菜單,餛飩兩顆就要50元,也就是說一大口吞下的餛飩就要花上25元,到底值不值呢?我只能說,我可以吃的出蝦子夠新鮮,整隻都非常彈牙,而豬肉也很有嚼勁,就像是自己包給自己吃一樣真材實料感。

最後,期待再訪,也希望有新的味道店長可以再發想出來。

伊禾白湯店面與食物照(三訪)

伊禾白湯2024年菜單
伊禾白湯的草莓水
伊禾白湯的集點卡
伊禾白湯讓你試湯頭口味
伊禾白湯只有老闆一人作業
伊禾白湯的雲丹。蝦餛飩雞白湯
伊禾白湯的塘心蛋
伊禾白湯的海膽雞湯
伊禾白湯的舒肥雞胸
伊禾白湯的寒天脆藻
伊禾白湯的海菜
伊禾白湯的餛飩
伊禾白湯的餛飩有整隻蝦子
伊禾白湯的麵條
伊禾白湯的不知道什麼葉子,有淡淡的刺激味
伊禾白湯加麵
伊禾白湯的加麵碗底有角邊肉
伊禾白湯的加麵就好像再來一碗
伊禾白湯的碗
伊禾白湯的腰果奶酪

伊禾白湯店面與食物照(一、二訪)

伊禾白湯下雨中的特候

伊禾白湯號碼牌

伊禾白湯門口

伊禾白湯

品嚐湯頭

伊禾白湯店內一人位子就那麼大

白墨。魷貝介雞白湯拉麵

白墨。魷貝介雞白湯

伊禾白湯店門口招牌

伊禾白湯菜單

芒果水

伊禾白湯就店長一人作業

叢間。甘醇牛尾骨湯

叢間。甘醇牛尾骨湯拉麵

伊禾白湯位置地圖

伊禾白湯資訊

名稱:伊禾白湯
地址:台北市信義區光復南路519巷9號
電話:02 8786 9669
備註:現金
官網:無
Email:無
伊禾白湯的Facebook
伊禾白湯的Instagram
Uber Eats:無
foodpanda:無
營業時間:
星期一 休息
星期二 12:00–14:00, 17:30–19:30
星期三 12:00–14:00, 17:30–19:30
星期四 12:00–14:00, 17:30–19:30
星期五 12:00–14:00, 17:30–19:30
星期六 12:00–14:00, 17:30–19:30
星期日 休息

要深入了解拉麵,請參考我們的拉麵文章:拉麵|拉麵店大評比,我的拉麵地圖