說到台北的拉麵地圖，真的不能不提這家讓我又期待又有些惆悵的「旨燕拉麵」！自從第一次在朋友的推薦下踏入這家位於台北市中正區開封街一段90號一樓的店面，我就像著了魔一樣，一直想來試試。它不接受訂位，只收現金。
初探旨燕：泡系濃厚雞白湯的期待與現實
還記得我第一次來到旨燕拉麵，店面是那種溫馨的小巧，沒有過多的裝飾，卻散發著一種職人般的專業氣息。當我點了一碗最受歡迎的「泡系・濃厚雞白湯拉麵」時，心頭便湧起一股難以言喻的興奮。那時正值中午，店裡雖然不大，但人聲鼎沸，瀰漫著一股誘人的高湯香氣，讓我的味蕾蠢蠢欲動。
一碗熱騰騰的拉麵端上桌，湯頭的濃厚香氣撲鼻而來，溫暖而醇厚，立刻勾起了我之前在大安區數寄屋辻葉ゆず塩鷄白湯拉麵專門店的美好體驗，因此對這碗拉麵充滿了極大的期待。
湯頭的深度解析：濃厚香氣下的死鹹與泡沫的遺憾
旨燕拉麵的泡系雞白湯，絕對是它的招牌。這湯頭喝起來確實非常濃厚，每一口都能感受到雞骨熬煮多時的精華。然而，隨著我第一次的光顧後，對這湯頭的感受也漸漸有了更深的體會。
第一次喝下這口湯時，那種醇厚的雞湯味瞬間在口中炸開，真的會讓人忍不住驚呼！但很快，我便感受到了湯頭過於死鹹的問題。那不是一種清爽的鹹味，而是一種讓人喝到後來會有些負擔的重鹹。
湯表面那層泡沫，雖然有著「泡系」之名，但與我心中理想的、例如數寄屋辻葉那種極致細緻綿密的泡沫相比，旨燕的泡沫顯得略為粗糙，口感上也缺少了那份應有的滑順與細膩。這讓我對這碗湯頭的期待，多了一絲遺憾。
麵條與配料的細膩品味：硬麵的選擇與叉燒的舒肥疑雲
在麵條的選擇上，我固執地偏好「硬麵」。我覺得拉麵的麵條就是要帶點嚼勁，才能完整地吸收湯汁的精華，並在口中留下深刻的印象。旨燕拉麵的麵條，粗細適中，吸附湯汁的能力非常強。然而，讓我感到非常困惑的是，我多次選擇硬麵，卻發現麵條內部偶爾會出現未熟的情況。
那種缺乏彈性和嚼勁的口感，與我對硬麵的期待完全背道而馳，甚至讓我有些難以下嚥。這種不一致的麵條品質，真的讓我對店家是否能穩定提供高品質的拉麵感到疑惑。
再來談談旨燕拉麵的配料，這也是我每次必會仔細品味的環節。它的雞胸叉燒和雞腿叉燒，都是經過舒肥處理的。一上桌，那粉嫩的色澤就讓人食指大動。切工整齊，厚度也拿捏得恰到好處，每一片肉都顯得飽滿而誘人。
然而，實際吃起來，卻讓我非常失望。無論是雞胸肉還是雞腿肉，每一片都有些過柴，缺乏了舒肥應有的軟嫩與多汁，口感大打折扣。原本期待能品嚐到水嫩的舒肥雞肉，卻換來了令人感到有些乾澀的體驗。
此外，拉麵裡還點綴著清爽的洋蔥丁和翠綠的蔥花，這些配料雖然增加了視覺上的豐富度，但對於整體味道的提升，在其他配料表現不如預期的情況下，似乎也顯得力不從心。
服務項目與營業時間
旨燕拉麵只收現金，不接受訂位，並允許狗狗入內。地址位於台北市中正區開封街一段90號一樓。營業時間為：
- 星期一至星期日：11:30–14:00, 17:00–20:30
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