在這裡,我們不只分享好吃到讓人忍不住大聲推薦的拉麵,那些讓人失望、味道平平的拉麵,我們也毫不藏私地直接告訴你。從街頭隱藏版到網紅店家,目標是超過100家的拉麵記錄,這裡有的是真實無偏的心得。我們相信,每一碗拉麵都有它的故事,無論是驚艷你味蕾的,還是那些讓你稍感遺憾的。透過我們的分享,希望你能找到那些真正值得品嚐的美味,同時也能避開那些可能不那麼對味的選擇。來這裡,讓我們一起探索拉麵的世界,發掘那些值得讚賞與避開的口味!
拉麵的起源為何?
1665年,中國儒學者朱舜水將中國湯麵招待給水戶藩的藩主,這是拉麵首次在日本出現的記載。
時間來到1854年,以米飯和魚類為主食的日本在開放門戶時,替歐美人工作的中國人帶來了一種食物,那就是拉麵的原型,但當時的原型又鹹又腥。
直到了1910年,日本拉麵正式誕生,一家叫做來來軒(支那來々軒料理)的餐廳在原本的湯頭裡加了醬油去除了腥味,讓日本人開始感到喜愛。
![有興趣的人,可以去新橫濱拉麵博物館看看日本第一家拉麵店「支那來々軒料理」。](https://jayhellola.com/wp-content/uploads/2024/07/raumen-1.webp)
後來,拉麵的名字一直改變,並在日本開始流傳。
在1945年日本戰敗後,資源缺乏,而拉麵這種食物符合當時國民所需求的樣貌,開始在日本廣為流傳。
更多的資源可以參考:
- 拉麵其實源自中華料理?日本拉麵店的始祖:東京淺草來來軒
- 拉麵史裡沒有正宗這回事啦!上篇│從橫濱上岸的○○湯麵
- 日本拉麵的歷史
- ラーメン : 從「來來軒」到「Japanese Soba Noodles 蔦」與日本47都道府縣拉麵之兵法 : The Culinary Art of War on Japanese Ramen-Benson the Teacher’s Culinary Art of War: 鞭神老師之食之兵法
豚骨拉麵、味噌拉麵、沾麵等等怎麼來的?
二戰結束後,許多從中國撤回日本的人開始經營中華料理店,並在菜單上加入了拉麵。
1947年,在日本九州福岡,一位師傅在準備拉麵湯底時,不小心睡過頭,導致湯頭熬煮過久而呈現白濁狀,於是創造出了博多豚骨拉麵。
在差不多的時間,日本札幌的一家名為味の三平的拉麵店,原本提供的是醬油拉麵,有一天來了一位喝醉的客人,要求在拉麵裡加上味噌,這就是味噌拉麵的起源。
隨著日本經濟的好轉,食物從有吃就好,變成了要有好的才行。
大勝軒的山岸一雄發明了沾麵的吃法,將湯和麵分開,這種新穎的吃法受到了廣大食客的喜愛。從此以後,各家拉麵店不斷創造出不同的味道。過去的這五六十年,讓拉麵成為日本的代表之一。
台灣人對拉麵錯誤的觀念
拉麵口味可以客製化
因為「一蘭拉麵」提供這樣的點菜模式,讓很多台灣人將這種「客製化」當成拉麵就該這樣吃,但實際上,在日本頂級的拉麵店,都是由師傅決定一切,只有師傅了解湯、麵、配料和醬油的比例,才能組成最好吃的一碗拉麵。
但為了客人的喜好而以連鎖店的方式推出客製化拉麵,這沒有錯,但這並不是拉麵店本來就應該這樣。
沒有正宗日本拉麵
拉麵湯底有很多種,有醬油、有豚骨、有塩味、有味噌,還有魚干、雞湯等等,並不是只有「豚骨」才是正宗拉麵。
就好比火鍋,你能告訴我,台灣哪一家火鍋才是正宗火鍋嗎?
只賣拉麵很正常
只專攻一樣領域的料理店家很正常,而有些拉麵店家還會賣炸雞、炒飯、餃子、小吃、汽水等等,這是為了多賺錢,但只專心在拉麵領域的店家,則會擔心這些其餘的食物會影響拉麵的味道,並不會迎合客人的各種需求。
拉麵店那麼小在幹嘛
簡單講就是控制拉麵的品質和出餐的速度,建立和客人較為密切的關係,另一方面對於行銷來說,外面大排長龍也是某種程度的行銷。
台灣區拉麵排名|個人排名
以下是目前台灣吃過的拉麵店,有些收了、有些還在,而有些還甚至於變成了知名拉麵店,對於排隊,目前我還在思考中,畢竟每個人的口味都不同,但是自己的網站對於自己的拉麵喜好來排名,也不會很奇怪。
- 伊禾白湯
- 數寄屋 辻葉 ゆず塩鷄白湯らーめん專門店
- 豚人拉麵
- 五之神製作所
- 麵屋壹の穴 ICHI
- 你回來啦拉麵
- 勝王
- 雞二拉麵
- 雞吉君拉麵
- 一尾拉麵
- 滿客屋拉麵(以前的滿來拉麵)
- 一風堂
- 山頭火 (SOGO復興館)三訪
- 山頭火 (SOGO復興館)二訪
- 山頭火 (SOGO復興館)
- 麵家三士
- 花月嵐拉麵 三訪
- 花月嵐 二訪
- 花月嵐拉麵
- 旺味拉麵 蔵出し味噌 麺場 田所商店 三訪
- 旺味拉麵 蔵出し味噌 麺場 田所商店 二訪
- 旺味拉麵 蔵出し味噌 麺場 田所商店
- 麺処田冶
- 樂麵屋
- 麺や黒平
- 麵亭茂司(已改名為御軒亭食堂)
- 99日式拉麵
- 爆彈屋廣島沾汁麵本舖
日本區拉麵排名|個人排名
以下是目前日本吃過的拉麵店,有幾間還沒有寫,之後有空再來補上內容。