牛肉麵是一道以牛肉塊和麵條為主體的麵食，特別受台灣人的歡迎，以前在台北車站的桃園街甚至於還有牛肉麵一條街的情況出現。而牛肉麵最常見的就是紅燒或清燉為主的牛肉湯底，不會像拉麵有那麼多種的變體，而在牛肉麵中，最常見的配菜就是青菜、酸菜、香菜等，不同的店家會有各自獨特的牛肉麵配方和風味。
什麼是牛肉麵？
牛肉麵是台灣的經典麵食，以牛肉和麵條為主要食材，並且有著豐富的湯頭，並且根據不同的烹調方式有著不同的口味，而牛肉麵主要分為兩種類型：紅燒牛肉麵和清燉牛肉麵。
紅燒牛肉麵：這是最受歡迎的一種牛肉麵，湯頭以紅燒為主，顏色深紅，味道濃郁微辣，通常會加入多種香料和調味料燉煮數小時，牛肉塊大而嫩。
清燉牛肉麵：湯頭清澈，但味道濃厚，使用較少的調味料，強調牛肉本身的鮮美，牛肉經長時間燉煮，應該是滑嫩的（應該），但有時會因為煮法不同而變得乾硬。
牛肉麵的起源為何？
中國內地的傳入
牛肉麵的起源可以追溯到中國的飲食文化，特別是在國共內戰後，大量遷移到台灣的軍民，尤其是來自北方和四川的老兵，他們帶來了家鄉的烹飪技藝，為牛肉麵在台灣的發展奠定了基礎。
四川紅燒牛肉麵
來自四川的老兵帶來了紅燒牛肉麵的做法，這種麵以其濃郁的紅燒湯頭和香辣的口感聞名。經過本地化和改良，四川紅燒牛肉麵逐漸形成了台灣特有的風味。
北方清燉牛肉麵
來自北方的移民帶來了清燉牛肉麵的做法。這種麵的湯頭清澈但味道濃厚，主要是強調牛肉本身的鮮美的料理方式。
眷村文化的融合
眷村是指隨國民政府遷台的軍人及其家屬所居住的村子，這些村子融合了來自中國各地的飲食文化，成為牛肉麵誕生和發展的重要基地。
美援物資的影響
1948年美國通過援外法案，台灣得到了美援的牛肉罐頭和麵粉，而這些食材在眷村中得到了廣泛使用，形成了牛肉麵的雛形。
牛肉麵排名｜個人排名
- 林記牛肉麵（水缸牛肉麵）
- 廖家牛肉麵
- 大庭牛肉麵
- 老王記牛肉麵
- 川味老張牛肉麵店
- 清真中國牛肉麵館
- 港園牛肉麵
- 吳家牛肉麵
- 志明牛肉拉麵
- 林東芳牛肉麵
- 老張牛肉麵
- 永康牛肉麵
- 郁誠牛肉麵
- 德忞牛肉麵
- 牛店精燉牛肉麵
- 林家牛肉麵
- 皇家黃牛肉麵
- 史記正宗牛肉麵
- 美濃現做刀切牛肉麵
- 至香園
- 富宏牛肉麵（原建宏牛肉麵）
- 采宏牛肉麵（原建宏牛肉麵）
- 荐豪牛肉麵（原建宏牛肉麵分店）
- 小吳牛肉麵
- 三條蘭州牛肉拉麵
清燉牛肉麵和紅燒牛肉麵的作法差別
清燉牛肉麵
- 湯頭清澈：清燉牛肉麵的湯頭以清澈為主，通常不添加太多調味料和色素，以保持湯的清爽和牛肉的原味。
- 調味料簡單：主要使用蔥、薑、八角、花椒和鹽來調味，僅少量的米酒提香，不使用醬油和豆瓣醬。
- 不添加糖：湯底不會加入糖類成分，以保持清淡口感。
- 煮法溫和：牛肉和蔬菜一起慢火燉煮。
紅燒牛肉麵
- 湯頭濃郁：紅燒牛肉麵的湯頭顏色深紅，味道濃郁，通常會加入大量調味料和香料，使湯頭更加豐富。
- 調味料複雜：使用醬油、辣豆瓣醬、冰糖、番茄等多種調味料，增加湯的層次感和濃郁度。
- 加入糖類：使用冰糖或其他糖類成分來調和湯的味道，使其帶有微甜的口感。
- 炒香過程：在燉煮之前，會先將薑、蒜、蔥、辣豆瓣醬等調味料炒香，再加入牛肉和其他材料炒勻，這一步驟使紅燒湯頭的香氣更加濃烈。
- 香料多樣：會加入八角、桂皮等香料，增加湯底的香氣。
牛肉麵的常見麵條類型
- 拉麵：細長、有彈性，適合吸收濃郁的紅燒湯頭。
- 手工麵：粗細不一、結實，有嚼勁，適合清燉牛肉麵。
- 刀削麵：寬厚、不規則，能承受較多湯汁和牛肉塊，適合紅燒牛肉麵。
- 細麵：細且柔軟，快速吸收湯汁，適合清湯類牛肉麵。
- 寬麵：寬平、Q彈，適合濃郁湯頭，常用於紅燒牛肉麵。