不管你叫做滷肉飯、魯肉飯，或是肉臊飯，總之，這是一道非常受歡迎的台灣料理，有多歡迎？你現在走出去外面的攤販，基本上都會滷上一鍋，因為它出餐出速快、又能夠讓人吃飽，CP值超級高。而滷肉飯主要就是只有滷肉和白飯，滷肉幾乎都是用豬肉（尤其是五花肉）切成小塊，然後用醬油、糖、五香粉、蒜頭、洋蔥、酒等調味料一起燉煮，直到肉變得軟嫩入味，而不少人所喜愛的「黏性」口感，就是透過豬皮煮出來的。
喜歡有黏性口感，還是像肉臊口味
豬皮含有豐富的膠原蛋白，在長時間燉煮過程中會釋放出來，形成濃稠的滷汁，就會讓滷肉飯在吃的時候變成具有黏性的口感，而這也是北台灣滷肉飯的一個特點。
而在在台灣南部，「滷肉飯」通常被稱作「肉臊飯」，雖然名稱不同，但實際上指的是一樣的東西，裡頭還是滷肉和白飯，只是名稱上的區別。