滷肉飯|滷肉飯大評比,我的滷肉飯地圖

不管你叫做滷肉飯、魯肉飯,或是肉臊飯,總之,這是一道非常受歡迎的台灣料理,有多歡迎?你現在走出去外面的攤販,基本上都會滷上一鍋,因為它出餐出速快、又能夠讓人吃飽,CP值超級高。而滷肉飯主要就是只有滷肉和白飯,滷肉幾乎都是用豬肉(尤其是五花肉)切成小塊,然後用醬油、糖、五香粉、蒜頭、洋蔥、酒等調味料一起燉煮,直到肉變得軟嫩入味,而不少人所喜愛的「黏性」口感,就是透過豬皮煮出來的。

喜歡有黏性口感,還是像肉臊口味

豬皮含有豐富的膠原蛋白,在長時間燉煮過程中會釋放出來,形成濃稠的滷汁,就會讓滷肉飯在吃的時候變成具有黏性的口感,而這也是北台灣滷肉飯的一個特點。

而在在台灣南部,「滷肉飯」通常被稱作「肉臊飯」,雖然名稱不同,但實際上指的是一樣的東西,裡頭還是滷肉和白飯,只是名稱上的區別。

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