淡水，對許多人來說是充滿青春回憶的地方，尤其是曾在淡水求學的學子們。我們家就有這麼一位「淡水校友」，而在他的學生時代記憶裡，位於北新路上的「源味滷肉飯」，佔據了一個特別的角落——那是當年無數個苦讀或玩樂到深夜後，與同學們一同填飽肚子的溫暖慰藉，30元就能有滷肉飯和味噌湯。
也因為這份特殊的情感連結，有時候，當我開車載著家人來到淡水時，即便不見得是用餐時間，我們也總是會「特意」地將車駛過北新路，緩緩經過源味滷肉飯的店門口。那個熟悉的紅色招牌，昏黃的燈光（尤其在夜晚），彷彿一個時光按鈕，總能讓家人瞬間跌回那段青澀的學生歲月，再次回憶起當年半夜衝出來吃一碗熱騰騰滷肉飯的滋味。
親嚐體驗：香氣足、油脂豐、口感黏
當然，光聽家人的回憶是不夠的，身為一個也熱愛台灣小吃的人，我也實際品嚐過這碗充滿故事的滷肉飯。對於源味的滷肉飯，我吃起來的感受，可以歸納出幾個比較明顯的特點：
- 米粒濕潤度：它的米飯口感是比較偏濕潤一些的。這點好壞看個人喜好，喜歡粒粒分明的人可能會覺得稍軟，但我個人覺得這樣的濕潤度，搭配上濃郁的滷汁，反而更容易入口，也讓滷汁能更均勻地依附在飯粒上。
- 香氣十足：一碗好的滷肉飯，香氣絕對是關鍵。源味的滷肉飯，端上桌時那股混合著醬油、與豬油香氣的味道，確實非常明顯，「滷味的香氣很足」，這點無庸置疑，光聞就讓人食指大動。
- 豐富油脂與黏嘴感：這大概是源味滷肉飯最標誌性的特色了。它的滷肉明顯是屬於「油脂較為豐富」的那種類型。你看那滷肉汁澆淋在白飯上，呈現一種油亮誘人的光澤。吃進嘴裡，可以很清楚地感受到豬肉脂肪經過長時間燉煮後，那種豐腴滑順的口感。更特別的是，吃完之後，「嘴巴可以感受到到『黏黏』的感覺」。這種黏嘴感，通常來自於豬皮或帶皮的肥肉在滷製過程中釋放出的膠質，這也是許多老饕鍾愛的那種充滿膠原蛋白的滿足感。喜歡清爽口味的人可能會覺得膩，但對於熱愛這種濃郁、膠質豐富口感的人來說，這絕對是一大享受。
價格與遺憾：關於CP值和小小可惜
在價格方面，以我上次吃的印象，大碗的滷肉飯是 60 元。老實說，跟台北市區或其他地方一些傳統小吃店相比，這個價格「是稍微貴了一點」。畢竟滷肉飯在台灣算是非常庶民、平價的小吃。不過，考量到它的份量（大碗通常不小），以及它可能提供的便利性（例如深夜營業），再加上那濃郁豐富的口感，「以兩個人分著吃來說，是還可以啦」。如果你是大胃王，或是特別鍾愛這種肥腴黏嘴的風格，或許會覺得這個價格還在可接受範圍內。
比較可惜的地方，也是我個人覺得有點遺憾的是，「無法直接外帶一包滷汁」。有時候在家裡，就是想用那香濃的滷汁來拌飯、拌麵或燙青菜，那該有多銷魂！但似乎店家沒有提供單獨販售滷汁的服務。這點雖然可以理解（店家可能想保護配方或鼓勵內用消費），但對我這種偶爾想在家裡複製那美味的人來說，還是覺得有些小小可惜。
一碗乘載回憶的濃郁滷肉飯
總體來說，淡水北新路的源味滷肉飯，對我們家而言，有著難以取代的情感價值。而單就食物本身來看，它提供的是一碗風格鮮明、油脂豐富、充滿膠質黏嘴感的濃郁型滷肉飯。它或許不是走清爽路線，價格也稱不上最便宜，甚至不能單買滷汁回家，但那獨特的口感和深夜裡依舊飄香的溫暖，確實有其魅力所在。
如果你剛好在淡水，尤其是深夜時分肚子餓了，又或者你特別偏愛那種充滿膠質、口感豐腴黏嘴的古早味滷肉飯，那麼，源味滷肉飯絕對值得你走一趟。就算不吃，或許也可以像我們一樣，特意開車經過，感受一下那份屬於淡水深夜的、簡單而溫暖的在地滋味。
源味滷肉飯店家資訊
地址: 新北市淡水區北新路147號
電話號碼: 02 2623 2301
營業時間:
星期一: 07:30–21:00
星期二: 07:30–21:00
星期三: 07:30–21:00
星期四: 07:30–21:00
星期五: 07:30–21:00
星期六: 休息
星期日: 休息