台北 游壽司

這家游壽司，我們是第一次來，但相信也會是最後一次了。

第一貫

第二貫

第三道

第四貫

第五貫

第六道

第七貫

某天將近八點的晚上，急急忙忙的趕到這家店門口，由於先前沒有訂位、再加上店裡客滿，所以只好站在門口等，但是看到門口上寫著只營業到九點的告示，心中仍然下定決心：就算等到九點也沒位子，我也要隔天來吃到。

就是抱著這樣的決心，終於在八點半左右走了一群客人，裡頭的壽司師傅很熱情地向我招手，示意要我進去，進入之後發現店裡其實不大，但是還可以坐約十個人左右，坐的是頗高的高腳椅、但椅墊可以旋轉以利客人從椅子離開，稱的上是很細心。

不知道要怎麼開始點，就看著黑板上的菜單請師傅依照今天的食材來進行搭配，看起來應該是會超過十貫左右，不過為了滿足我「期待很久」的胃，就算是來四十貫我也會全部吃下去。

醬汁的調配、料理的方法，我都覺得不錯，雖然醬汁有些蓋過食材味道，還整體來說還算是不錯～

而且可以發現壽司師傅非常地注意食材的處理方式，他在處理一道魚肉時會不斷地查看食材的狀況，若時食材外觀、切開後發現的異狀都會停下檢查。而且，壽司師傅相當注重衛生，我數過他至少在十分鐘內擦拭了刀子十次以上，而且砧板也是「不斷地」擦拭、整理，對於我這種衛生潔癖狂來說，相當符合我對於「衛生」的要求。

上到第六貫時，我發現壽司師傅因為要一次處理六～八貫同樣食材的壽司，因此，我便直接跟壽司師父說：

結果壽司師傅的回應讓我相當懷疑：他是不是生氣了？因為我講完話之後，他眼睛張大看著我，然後吃了一口鍋裡的醋飯，也沒有回答我，直到他做完手上的第七貫、將壽司放入我的枱前時，我便拿起相機開始拍，時間大約為兩秒左右，結果這個時候壽司師傅說話了：

當下，我非常的吃驚，因為在吃第四貫時，還在跟我聊天談相機：

接著就開心的吃下去，因為壽司師傅會很熱情地跟每一位客人聊天。結果，壽司師傅跟我講完不要再拍之後，我當然也很尊重地說：好！

畢竟在一家店裡拍照，本來就要經過店家同意，就算你是用沒有內建閃光燈的5D來拍照，你的快門聲仍然有可能打擾坐隔壁看起來有些酒意的中年男子。

隨後，原本每一貫壽司師傅都會非常仔細的告訴你，這是什麼食材、從那裡來、上頭是用什麼醬汁，你可以再搭配什麼或不用再沾什麼，結果變成了「悶聲不響」地放在你的面前，幸好是放在我的面前，不然我真的不知道壽司師傅真的是要把這一份壽司給我的。

接著，我仍然再吃下去，但是已經變成了「主動」點選制，也就是說，從一開始壽司師傅：說他們會一直出，直到你說停止為止，現在，卻變成了「我要一直點」的方式才會開始做我的壽司，當然，這也有可能壽司師傅覺得我「好像吃不下了」。

在這當中我當然沒有生氣或是不高興，還是不以為意地點下去、吃下去，在這當中我也詢問壽司師傅自己做的玉子燒加鮭魚卵是自己的晚餐嗎？他以極簡短的方式回答：對，晚餐。

接著又看到他在做一盤散壽司，我又問了，這份仍然是您的晚餐嗎？看起來很好吃，壽司師傅以極簡短的方式回答：別人的。

最後，喝完了味噌湯，付了錢，看到上面的帳單金額覺得，真是滿有C/P值的，稱的上算是價格與食材有呈正比。在回家的路上一直想，如果壽司師傅對於一次處理八貫同樣食材的「批次處理」為沒辦法中的沒辦法，那麼其實他大可明白地跟我說：抱歉，因為現在客人數比較多，所以沒辦法替你先上。這樣一來，我可以非常地體諒壽司師傅的辛苦，畢竟站了一整天、到了晚上十點還沒吃晚餐，等客人走光、整理好店面下班又可能已經十二點或一點了。

所以，我要在此跟這位壽司師傅說聲：對不起！如果我的要求對你來說很過份，請你原諒我，因為你的料理不錯，我只是想要吃到你前幾貫所呈現的米粒口感而已，這樣的「即時處理」都是我太苛求了。


P.S.我現在才知道，原來這位壽司師傅就是頂頂大名的阿部拉，他還是一位推薦城邦集團旗下貓頭鷹出版社推出的「壽司 魚片與醋飯背後四百年的祕密」書本中的職人聯名專業推薦呢～

店名：游壽司

網頁：無

地址：台北市大安區麗水街18-2號

電話：02-2322-5531

營業時間：11：00～14：00；17：30～21：30

公休日：週一