![20100307-01 20100307-01](http://lh5.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIa64ivdI/AAAAAAAABjc/_jVUmoKhu0M/20100307-01%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
原本要去清水鮨,但清水鮨沒開,我們就選了高玉。
![20100307-02 20100307-02](http://lh6.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIboQIxvI/AAAAAAAABjg/y4zr_v1FSNo/20100307-02%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
這是第一道的山藥泥水雲,吃起來涼涼的、很輕爽,在吃之前要稍微拌勻。
![20100307-04 20100307-04](http://lh3.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIcXHGV-I/AAAAAAAABjk/-w-OhJkWzR0/20100307-04%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
小小的板前。
![20100307-05 20100307-05](http://lh3.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIdHjTbpI/AAAAAAAABjo/V_h5YGb2Bhg/20100307-05%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
在板前一共有四位師傅,中央為日本籍師傅。
![20100307-06 20100307-06](http://lh3.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PId_Ww4hI/AAAAAAAABjs/OS1eWEWmRys/20100307-06%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
第一貫上是澎湖來的鯛魚 ,吃起來很有嚼勁,但我吃不出來這是哪種鯛魚,但在這3月大概是真鯛吧!
![20100307-07 20100307-07](http://lh6.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIeWzp0cI/AAAAAAAABjw/pEc7FWF9S7c/20100307-07%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
薑片,味道剛好,不會太辣、也不會太濃。
![20100307-09 20100307-09](http://lh3.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIfIWrEjI/AAAAAAAABj0/1JgarIbo6sE/20100307-09%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
這是今天幫我們服務的陳宇哲師傅,在業界已經十年,先前在高玉建國店,再之前則是另一家握壽司專門店。 待人真誠,這是吃過游壽司之後,再遇到陳宇哲師傅後的最大感想。
![20100307-11 20100307-11](http://lh3.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIgGJzMkI/AAAAAAAABj8/w2eB5UeseZA/20100307-11%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
日本福崗進的河豚,在送來台灣之前,已經在當地請有執照的師傅預先處理過。這是我第一次吃河豚,咬起來也非常有嚼勁,如果要比喻的話,有點像是田雞那般的口感。
![20100307-13 20100307-13](http://lh5.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIgquDk4I/AAAAAAAABkA/PlGRW6Y9hp4/20100307-13%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
也是從福崗進的青魽,這上頭放的是柚子胡椒與蘿蔔泥,這是我們前三貫握壽司當最愛的一貫。口感來說,放入嘴裡後幾乎是「化開」,這有先烤過所以會帶有一點香氣,而且可以直接吃不用沾醬、這樣吃來比較輕爽些,這也是我在離開前想要再點的一貫。
![20100307-15 20100307-15](http://lh6.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIha2N4SI/AAAAAAAABkE/HxrYojjsUcM/20100307-15%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
紅喉魚尾部。
![20100307-16 20100307-16](http://lh4.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIiB2MTII/AAAAAAAABkI/atxqVtOhMpA/20100307-16%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
紅喉魚頭部。
![20100307-17 20100307-17](http://lh4.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIi0xB9QI/AAAAAAAABkM/JJ4ZopisYz8/20100307-17%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
吃完了前三貫,就開始上了一點熱食,烤紅喉魚,這魚的油脂與香氣很棒,表皮烤的酥酥脆脆、用筷子一插魚肉則是像滑開一般。這上頭是日本的細椒,要吃白色的部份,這味道也很棒,比薑片有更清淡些的口感,但紅色的部份就很辣了,而一邊的蘿蔔泥是在不夠鹹的時候沾點醬油下去吃,而檸檬則是看你要不要加在魚身上。
![20100307-18 20100307-18](http://lh5.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIj5RW5_I/AAAAAAAABkQ/9qHfS_aYECw/20100307-18%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
從魚身挾下來的魚肉還在冒煙,果然在魚皮的保溫下還有很棒的溫度,這我只能說:魚烤的很香、肉滑、嫩。這紅喉魚來自宜蘭大溪漁港。
![20100307-19 20100307-19](http://lh5.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIkmOPYJI/AAAAAAAABkU/1-ZLf84myJk/20100307-19%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
高玉自己做的紫蘇漬大根,輕脆口感、可解油膩。
![20100307-20 20100307-20](http://lh6.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIlLz-H2I/AAAAAAAABkY/Ek0qQnfwHbw/20100307-20%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
非常好吃,我們一共要了三次,這是免費的。
![20100307-22 20100307-22](http://lh3.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PImR0K3bI/AAAAAAAABkc/FYS1d8BBNA4/20100307-22%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
這道非常的燙,這中間是 鱈魚白子(膘),一邊的是蘿蔔泥,這蘿蔔泥吸受了 鱈魚白子(膘)的味道,吃起來也非常的好吃。
![20100307-25 20100307-25](http://lh5.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIm2vij7I/AAAAAAAABkg/D1nERBV1gkY/20100307-25%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
據說吃了有養顏美容的功效,因為這裡頭含有大量的荷爾蒙,口感有一點像豆腐。
![20100307-29 20100307-29](http://lh5.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PInQOsMWI/AAAAAAAABkk/0169fO7lIos/20100307-29%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
陳宇哲師傅正在專心的替我們處理中卷。
![20100307-30 20100307-30](http://lh3.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIn-7Q-0I/AAAAAAAABko/RWs6JPR9Ric/20100307-30%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
澎湖來的中卷。
![20100307-34 20100307-34](http://lh6.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIpRXh6DI/AAAAAAAABks/IYESDqvWHd0/20100307-34%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
肉身結實偏硬、但可以吃出淡淡的甘甜。
![20100307-36 20100307-36](http://lh6.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIq0D7GzI/AAAAAAAABk0/4Vn2D82-KwI/20100307-36%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
水針魚,跟台灣的不太一樣,日本水針魚體型比較纖細,口感比較細緻,而台灣的較為粗厚些。
![20100307-35 20100307-35](http://lh5.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIqWeAj7I/AAAAAAAABkw/aU2FlowErb8/20100307-35%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
這是我第一次吃到水針魚,它的味道相當淡,肉身是很細膩沒錯,但我發現這貫的缺點,就是醋飯本身的味道比水針魚還要好吃,在咀嚼之後可以很輕易地發現。
![20100307-41 20100307-41](http://lh3.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIraFC6kI/AAAAAAAABk4/WPSEoW5Qlb8/20100307-41%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
黑鮪魚中腹肉。
![20100307-42 20100307-42](http://lh3.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIsIdTpOI/AAAAAAAABk8/sg33RuvQHZI/20100307-42%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
這黑鮪魚中腹肉最大的特色就是上頭附有純白脂肪絲。
![20100307-44 20100307-44](http://lh6.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIs7yXoOI/AAAAAAAABlA/yT5SqBlmxvg/20100307-44%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
吃起來裡頭有點筋,又是柔順的口感,需要多咀嚼一會兒才能化於口中。
![20100307-45 20100307-45](http://lh5.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PItiqHN4I/AAAAAAAABlE/F2zn_Ro1qS0/20100307-45%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
一付要逃跑樣子的車蝦。
![20100307-47 20100307-47](http://lh6.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIuxxXD1I/AAAAAAAABlM/_Hvql7MNl8M/20100307-47%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
在板前,你可以看到日本福崗進的車蝦的尾巴一直在上下動著,放入口中的時候也可以看到在嘴外的尾巴還在動來動去。這車蝦的口感非常的脆,滿好吃的。
![20100307-46 20100307-46](http://lh3.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIuZ4WvVI/AAAAAAAABlI/ch3hkpY9EkQ/20100307-46%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
用筷子挾起,可以感覺到車蝦仍然在抖動。
![20100307-51 20100307-51](http://lh3.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIvY0uk8I/AAAAAAAABlQ/yWAmxTy48vM/20100307-51%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
春天就是要開始吃貝類的季節啊!北海道干貝。
![20100307-52 20100307-52](http://lh3.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIwG0PgqI/AAAAAAAABlU/eO7QYzkf1_k/20100307-52%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
甜度很好,上頭有烤過一下,味道很香。
![20100307-54 20100307-54](http://lh5.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIws_bKOI/AAAAAAAABlY/f5qKXTZOyZc/20100307-54%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
刀功很不錯咧,處理的非常漂亮,吃起來很甜、很Q,再加上烤過後的香味,很不錯!
![20100307-56 20100307-56](http://lh3.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIxtHdGmI/AAAAAAAABlc/HiL_S3tgPDk/20100307-56%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
高玉稱這為蒸蛋、不知為什麼不叫玉子燒,能做這道的,全店只有一個人,就是最資深、最厲害的師傅。
![20100307-061 20100307-061](http://lh3.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIy3-4T3I/AAAAAAAABlg/_C6jM35IveM/20100307-061%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
用柴魚高湯再加入蛋做成的,看起來很清淡、沒什味,但實際上卻很夠味,口感很嫩、還可以吃到蛋的香味。
![20100307-063 20100307-063](http://lh6.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PIztq4X8I/AAAAAAAABlk/sYaAWXcocT4/20100307-063%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
尖梭魚,上頭只用點薑做點綴,表皮有烤過,在吃的時候可以聞到很香的味道、而那就是它本身的油脂香味。
![20100307-064 20100307-064](http://lh4.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PI0V7noyI/AAAAAAAABlo/_xaJdGltJCA/20100307-064%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
個人覺得有點像星鰻的口感,就是化開那樣,但比星鰻更有嚼勁。
![20100307-068 20100307-068](http://lh3.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PI0878QsI/AAAAAAAABls/eZl2z1C2eQ8/20100307-068%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
炸車蝦頭,非常的酥脆。
![20100307-069 20100307-069](http://lh3.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PI1nE5CnI/AAAAAAAABlw/cpOufzLNjE0/20100307-069%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
醃漬鮪魚,淡淡的鹹味,相當好吃。
![20100307-072 20100307-072](http://lh5.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PI2C1Z6BI/AAAAAAAABl0/irSrmkuIezs/20100307-072%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
醃漬鮪魚再放點蔥花相當好看。而這是鮪魚背部,會有一點點的酸度,放入口中後,酸度在後面一些才會跑出來,而且味道很濃郁。而這鮪魚背部也就是所謂的赤身、而赤身也是鮪魚全身中最便宜的部份,而前腹肉則是最昂貴。
簡單來說,一條鮪魚可以看它上下兩部分,上半為背部、下半為腹部,而從頭到尾又可以分為三區的前、中、後。
![20100307-074 20100307-074](http://lh4.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PI26Hp4MI/AAAAAAAABl4/ZBTK6U7KM4s/20100307-074%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
陳宇哲師傅工作時相當認真,在你面前叫他、他幾乎也都沒聽見,相當的專心。
![20100307-077 20100307-077](http://lh4.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PI3UIv-OI/AAAAAAAABl8/cwCVPbZqFkY/20100307-077%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
北海道馬糞海膽。
![20100307-079 20100307-079](http://lh5.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PI4I7NqVI/AAAAAAAABmA/7utgcZoUYXE/20100307-079%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
好濃,溶化,非常的綿密。
![20100307-080 20100307-080](http://lh5.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PI4gaPxCI/AAAAAAAABmE/aLnhvWardvQ/20100307-080%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
河豚魚白,上頭只有很簡單的利用海鹽跟檸檬調味。老遠就聞到它的味道。
![20100307-082 20100307-082](http://lh6.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PI5a1l9dI/AAAAAAAABmI/kO540IdUWUc/20100307-082%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
河豚魚白是難得一見的夢幻壽司,稍微烤過表面的河豚魚白,在嘴中咬破之後可以感受到濃郁的牛奶溶化於醋飯當中,再咀嚼幾下,而這一瞬間的濃縮河豚魚白味擴散於嘴中,真是……無法用語言形容,比鱈魚白子(膘)有更上一層的味道。
![20100307-084 20100307-084](http://lh6.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PI6WSVwhI/AAAAAAAABmM/x0qsXQigb0g/20100307-084%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
鮭魚卵軍艦卷。
![20100307-086 20100307-086](http://lh4.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PI7GcY__I/AAAAAAAABmQ/7BOENQxoHfY/20100307-086%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
鮭魚卵的味道很濃厚,而且口感非常有彈性,需要咬才會破掉,跟一般放入口中稍微施力就破光的鮭魚卵完全不同。
![20100307-090 20100307-090](http://lh3.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PI8R7COgI/AAAAAAAABmc/77ilXZfpyBE/20100307-090%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
星鰻。
![20100307-089 20100307-089](http://lh3.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PI74E03xI/AAAAAAAABmY/iBZ6UprrbcA/20100307-089%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
這是日本的星鰻,星鰻跟鰻魚不太相同,星鰻為海鰻一類,大多在海、河的交界處,味道較為清淡;鰻魚則是在河中,腥味會較重一些,大多採用沾醬燒烤。
![20100307-097 20100307-097](http://lh3.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PI9Pc3ZXI/AAAAAAAABmg/cI-ESL6LJHQ/20100307-097%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
鯖魚,又稱青花魚。
![20100307-100 20100307-100](http://lh3.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PI9kbd8MI/AAAAAAAABmk/jpU2isLcIgw/20100307-100%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
用醋醃漬,有一點點的薑味,吃起來相當特別。
而這是江戶時代常見的送往城中時保持魚肉新鮮的手法,因為鯖魚容易腐爛、而且還有一些腥味,少能生食,大部分都採用醋醃漬來保存與去腥。
![20100307-101 20100307-101](http://lh5.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PI-Vh0nyI/AAAAAAAABmo/sr4F9RZuWR0/20100307-101%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
這雖然名字叫清湯,但其實味道濃郁的很,因為它是用雕魚魚肉磨成泥,再加入高湯煮,陳宇哲師傅說,這就是吃的到魚、但看不到魚。這詞真棒,我記下來了。
![20100307-103 20100307-103](http://lh4.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PI_PL8cqI/AAAAAAAABms/cqusCyWdwZs/20100307-103%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
哈,這是我額外加點的牡丹蝦。
![20100307-107 20100307-107](http://lh3.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PI_-igN_I/AAAAAAAABmw/WQLP7jxJZOA/20100307-107%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
此為加拿大產的牡丹蝦,是有些甘甜感、肉質也有彈性,不過,我個人還是偏愛美觀園的牡丹蝦!
![20100307-108 20100307-108](http://lh5.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PJAVfweKI/AAAAAAAABm0/XAW8CQln1LM/20100307-108%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
葡萄柚凍
![20100307-111 20100307-111](http://lh6.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PJB12LUbI/AAAAAAAABm4/AHIGItJWhI8/20100307-111%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
我以為會有明顯的果肉感,但實際上根本就是果凍了,口感很軟,滿特別的。
![20100307-112 20100307-112](http://lh6.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PJCdT595I/AAAAAAAABm8/sEckX7RYe5Q/20100307-112%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
草莓冰淇淋,很甜,有讓我回到日本的感覺。
![20100307-115 20100307-115](http://lh4.ggpht.com/_Hzok2fN8OUY/S5PJDKXwHbI/AAAAAAAABnA/6MlxAcRNQ3A/20100307-115%5B2%5D.jpg?imgmax=800)
高玉,果然不簡單,這補償我在日本行的遺憾了。
由於我尚未吃過全台北市的壽司店,所以我不知道高玉是否為最一流的店家,但以壽司味道表現、壽司師傅服務態度來說,已經成為我們心目中的第一位握壽司店,我們推薦!
在較大的地圖上查看高玉(民生店)
店名:高玉壽司(民生店)
網頁:無
地址:台北市中山區民生東路三段8號B1樓
電話:02-2503-2215
營業時間:
午餐:11:30~2:00
晚餐:17:30~21:30