高玉日本料理民生店 二訪

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高玉,這始終讓我們再三回味的地方,這裡給人們的除了料理之外,還多了一份「真誠」。廢話講完,我們開始看看這一天吃了些什麼吧~

 
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這天來發現了板前13個位子全都換了椅子,原來是因為有些人覺得跟其他不認識的人坐在一長椅上怪怪的,而且若是小朋友要一塊坐的話,也不太好方便更換椅子,所以才換了這些新椅子。 
 
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小小的木板上,放了小小的山葵。
 
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吃了一口山葵,瞬間刺激一下的口感還真不錯。 
 
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第一道上的是芝麻豆腐。
 
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吃起來黏黏的、香香的,配上海苔還不錯就是。
 
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看一下板前冰櫃裡,有隻北海道來的毛蟹被五花大綁。 
 
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嗯,在冰櫃的魚料似乎都是保持著中午的量。
 
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往著這些魚料,不知道等等會吃到哪些。 
 
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我們有那麼早就來了嗎?是的,一開門我們就進來了。 
 
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這次再度指定陳宇哲師傅替我們進行今天的料理。 
 
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做事情一樣那麼專心的陳宇哲師傅,好久不見了。 
 
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比目魚,吃起來的口感比我在清水壽司吃到的現殺比目魚還要Q,這是怎麼一回事?是季節?還是處理手法?我不懂。
 
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但我還在思考問題時,已經準備要上另一道了。 
 
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夏天才好的平政魚,取的位置是腹部,這魚與紅魽、青魽屬同科。這吃起來因為有烤過,一放入口中就可以感受到油脂自然散出,真美味!
 
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西班牙的黑鮪魚,此為中腹塊。
 
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片了幾塊。 
 
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缺了一角不太完美,可能因為筋的關係吧~ 
 
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  吃起來口感相當地綿密,還不錯。
 
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北海道的喜之次烤魚,肉質非常細緻、而且皮烤的酥酥脆脆。
 
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外皮烤的非常的香,Eileen對它可是讚不絕口。
 
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Eileen說喜之次在日本有太平洋紅色寶石之稱,是連日本人也不敢奢求的夢幻高檔魚,但這是真是假我是不知道啦,我只知道吃起來是覺得比本多日本料理的紅喉魚好非常多!
 
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薑片來一小盤。 
 
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接下來是鮑魚煮物。
 
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用的是福岡的大鮑魚,整顆下去蒸的。
 
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吃起來非常的Q,有極佳的彈性。
 
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吃到這裡,還不忘跟陳宇哲師傅說道第一次吃生鮑魚時,把自己給嚇了一下,沒想到居然會那麼清脆,不知道用力一咬,會不會讓自己的牙齒都給咬斷了?我是在哪裡吃到的呢?就是在壽司大啊~ 
 
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換盤醬油。 
 
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每一道陳宇哲師傅都會看著我們吃的進度,還會等我們吃下後問問每一次的口感,然後再簡單解說一番。 
 
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而陳宇哲師傅在準備下一道時都非常的專心,叫他時他幾乎都聽不見,我只覺得這樣的專注力真的很不簡單,如果我唸書能跟他一樣認真就好了。
 
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透抽。 
 
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透抽握法三連拍。 
 
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原本想問問他會不會將太的小手返一手,想想這真是白痴問題就算了。
 
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握了大概三~四手就已經成型。 
 
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 透抽搭配薑汁。
 
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換個角度看一下。 
 
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然後大口吃下去,哇賽,好綿的口感哦!真讚! 
 
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比目魚緣側。
 
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僅僅撒些鹽巴的比目魚緣側。
 
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超好吃!!!比目魚緣側不是第一次吃到,但口感那麼有彈性、味道香的此如濃烈的還是頭一回,超讚啊啊啊啊啊啊! 
 
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蘿蔔漬物,很好吃,我大概叫了三回。陳宇哲師傅也真厲害,看我東張西望的就幫我再要一份了。 
 
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車蝦。(雖然頭不見了~)
 
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靜靜躺在哪裡的車蝦。 
 
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準備清腸。 
 
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左手按著蝦身、右手拿著刀,接著畫開蝦背、輕輕一挑即可完成。
 
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難的是怎麼讓還在跳的蝦身安穩地放上醋飯。 
 
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看起來很用力,實際上卻不能太大力。 
 
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你看看這蝦尾,彈跳的多麼有勁啊~ 
 
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味道如何?這還要多說嗎?讚。 
 
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再吃點山葵,消消毒~ 
 
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緊接著又是另一道,看看這把刀多利啊。 
 
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這是金目鯛,我個人覺得這樣的皮很漂亮。
 
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吃起來,又香又綿,再加上稍微烤過後的特殊味道,很有趣。
 
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福岡的白魽。
 
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上頭只加了些檸檬汁,嗯,吃起來應該沒什麼特別,因為我居然想不起來。
 
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黑鮪魚大腹,同樣來自西班牙。
 
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油脂很多。
 
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開始片。 
 
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這個薄度應該不是給我的吧?這會透光咧~ 
 
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嗯,這樣的厚度還算是差不多。 
 
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大腹握囉~ 
 
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嘿嘿~快送來我面前吧! 
 
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完成一貫。 
 
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它可以滿足我五~六月沒吃到的黑鮪魚嗎? 
 
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嗯,還不錯啦~但希望油脂還可以更多一點,哈~我太要求了嗎? 
 
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炸車蝦頭,吃起來非常的酥脆,不錯!
 
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又開始握了,我看不清楚這是什麼。 
 
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青花! 
 
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看起來很肥美哦! 
 
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來自東北角的青花魚。
 
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超讚的!入口即化、非常好吃。
 
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毛蟹。 
 
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開始處理。 
 
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我還在想要怎麼握成型時,Eileen就說應該就用這葉子來包成型的,她真是聰明啊! 
 
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Eileen真是厲害。 
 
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毛蟹肉與醋飯已合體。 
 
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倒上一些蟹黃。 
 
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再倒一些。 
 
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來自北海道的毛蟹握壽司。
 
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肉質非常的很甜!這樣我們更期待北海道了。
 
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接下來就是如大家所想的一般了。 
 
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海膽軍艦即將出航~不過,讓我印象比較深刻的是清水壽司的海膽航空母艦啊啊啊啊啊啊!
 
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這來自北海道的海膽很甜、超濃郁。
 
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 超好吃! 
 
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九州的穴子魚。 
 
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今天來點不同的,咱們用海鹽調味過後的星幔,吃起來更是清甜。
 
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 原來用些海鹽調味,居然可以那麼好吃啊~ 
 
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即將進入尾聲囉~接著上味增湯,Eileen說喝起來很甘甜、很好喝。
 
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單點,北海道干貝,鮮甜、柔軟,好吃。
 
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稍微烤一下,嗯,好香。 
 
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再單點剁碎的黑鮪魚大腹加日本醬菜。
 
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吃起來口感頗為清爽,很特別哦!接著再問今天還有什麼特別的嗎?陳宇哲師傅說特別的幾乎都上了,我們就很滿足的準備吃甜點了。
 
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餐後茶。 
 
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Eileen點的甜點:咖啡奶酪,咖啡味非常的香。
 
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我點的葡萄柚凍,不錯哦~
 
我們還有一些沒有拍照,因為,只給熟客上,貼出來不太好,所以就沒貼了,不過,我們居然已經算熟客了啊?XDa。另外,今天的飯沒有之前的「圓融」、反而在米粒上帶了一點「青澀」的質感,不知道我這樣說,有人能懂我在說什麼嗎?

 

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