我其實不太喜歡吃棉花糖的，總覺得口味太甜！但這次上課學到的覆盆子口味可真是顛覆了我對棉花糖的印象，酸酸甜甜又軟綿綿的，真的是太好吃啦！
材料：
- 細砂糖：500g
- 水：200g
- 吉利丁片：35g
- 蛋白：75g
- 檸檬汁：50g
- 檸檬皮屑：少許
- 覆盆子果泥：100g（放室溫融化呈液態）
作法：
- 吉利丁用冰水泡軟備用。
- 水與細砂糖混合並攪拌散開，直接加熱煮沸至128℃。
- 將蛋白與少許塔塔粉，打至乳白狀。
- 將檸檬汁、檸檬皮屑、覆盆子果泥混合。
- 將泡軟的吉利丁加入 ② 攪拌均勻後，直接倒入 ③ 中，使用高速攪拌將蛋白打發。
- 在打發蛋白霜過程中，稍微冷卻有點凝固紋路時，加入 ④，繼續使用高速打發。
- 蛋白霜需打至溫度約 36-38℃之間，從攪拌器流下的蛋白霜有紋路不會立即消失即可。
- 將 ⑦ 完成品到入擠花袋，開始製作各種喜歡的形狀，靜放10-15分鐘(是濕度而調整)。
注意：
- 煮沸砂糖水時，切勿攪拌防止鍋邊有砂糖結晶。
- 塑形前，先灑上玉米粉 + 防潮糖粉（1:1攪拌均勻）鋪底，以防止沾黏；棉花糖表面亦是。
- 塑形時間盡可能於10分鐘內完成，否則蛋白霜會過硬而導致難以塑形。
我認為煮糖水是製作棉花糖最重要的一環，糖水煮時不能攪拌以免產生焦味、溫度必須掌控好直接倒入攪拌器。
打發蛋白中。
蛋白霜漸漸產生紋路，就代表有成功囉！
要使果泥和蛋白霜充分均勻攪拌，加入覆盆子果泥時機點也是很重要！
師傅手腳超俐落，沒幾分鐘就完成了擠花動作！
表面光滑看起來又有彈性，真可愛！
接著必須灑上「防潮」糖粉，一定要是防潮喔！不要傻傻和我一樣用了普通糖粉，結果棉花糖都一直黏在一塊。
大約放置10～15分鐘讓棉花糖成形。
完成！
上完課一個禮拜後，自己迫不及待的要來實做一下棉花糖。
首先一定要先把所有材料備齊。其實不管是做菜或是DIY點心、麵包時，一定要記得先把所有材料秤重、過篩處理完成，這樣接下來才不會手忙腳亂。
打好的覆盆子口味的蛋白霜，實在沒空拿起相機記錄，中間製作過程直接省略。
蛋白霜放入擠花袋中。
首先來個基本樣式。
模仿一下老師的愛心樣式，擠的歪七扭八！
這就是沒有使用「防潮」糖粉的後果，糖粉在室溫下會融化結晶，所以表面永遠無法乾燥最後我的千辛萬苦塑行的棉花糖都成了一大團。
心得感想：
儘管作法及注意事項都寫得很清楚，實際操作起來還是忍不住佩服師傅，怎麼可以在每個步驟都那麼從容的完成啊！尤其是到了最後擠花時，一整個手忙腳亂，發現份量太多平盤不夠裝、又發現蛋白霜越來越凝固，搞到最後擠花袋外也全沾上了蛋白霜，而我的手也全都黏呼呼的！原本還想一個一個畫出心型造型，到最後根本就是跟時間賽跑亂擠一通啦～