南京豆腐腦，它以鹹香鮮美著稱，是南京人喜愛的傳統小吃之一，其獨特的配料和清爽的口感，在眾多豆腐腦中脫穎而出。
南京豆腐腦的製作過程並不複雜，但選材和配料卻十分講究。首先，要選用黃豆磨製成豆漿，再經過點鹵等工序製成嫩滑的豆腐腦，這一步驟與其他地方的豆腐腦製作方法大同小異，關鍵在於後續的調味。
南京豆腐腦的特色在於其豐富的配料，這些配料賦予了豆腐腦獨特的風味。常見的配料包括：
- 蝦皮： 增添鮮味，是南京豆腐腦不可或缺的靈魂。
- 榨菜： 提供爽脆的口感和鹹香的味道。
- 香菜、蔥花： 增添清香的氣息，使口感更加豐富。
- 花生碎： 增加口感層次，帶來香脆的口感。
- 醬油、醋： 調和味道，使豆腐腦鹹香適中。
- 紫菜： 帶來海鮮的風味，與蝦皮相得益彰。
- 辣油（可選）： 喜歡吃辣的人可以根據自己的口味添加，增添風味。
將這些配料依次撒在嫩滑的豆腐腦上，一碗香氣撲鼻的南京豆腐腦就完成了，如果你有機會來到南京，我強力推薦這道地道的南京小吃。
接下來這是讓我魂牽夢縈多年的豆腐腦了。記得小時候頭一次吃到豆腐腦的味道，那是多棒啊～細細的豆腐、濃熱的湯汁，坐在長條椅子上看著天空下著雪……。
這是外帶的豆腐腦，其實已經有些涼掉了。
雖然吃下去的第一口，覺得不像小時候吃到那種味道，但越吃可以越是覺得它雪白的豆腐，再配上濃重的湯汁，又慢慢地勾起我不少回憶。如果你也來到南京，不妨找間小店問問有沒有豆腐腦，這得要熱熱的吃才行。
豆腐腦的簡單介紹：
豆腐腦這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點、歷數百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛，豆腐腦是南京小吃中，早晚供應的品種。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。鹵的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。 《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”還註說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副其實。它的口味應鹹淡適口，細嫩鮮美，並有蒜香味兒。