日式輕乳酪蛋糕
材料：
- 鮮奶 200g
- 鮮奶油 90g
- 蛋黃 100g
- 玉米粉 25g
- 奶油乳酪 400g
- 無鹽奶油 45g
- 蛋白 240g
- 細砂糖 130g
作法：
- 奶油乳酪、奶油需室溫軟化，軟化徹底後將 2 者混合攪拌均勻至光滑柔軟。
- 鮮奶與鮮奶油混合後加熱至80℃。
- 蛋黃與玉米粉混合攪拌均勻。
- 將 ② 慢慢加入 ③ 攪拌均勻，然後開始加熱至濃稠狀 (記得越到後期攪拌速度越快，防止底部燒焦) 完成後降溫冷卻。
- ④ 降溫後，直接加入 ① 中，繼續攪拌。
- 打發蛋白，於蛋白呈現乳白色時加入砂糖，打至7分發。 (可加入少許塔塔粉 or 檸檬汁防止消泡)
- 分3次將 ⑥ 加入 ⑤ 中攪拌均勻。
- 入模隔水烤焙，上火 200~210℃、下火 160~170℃，總烤焙時間約40~50分鐘。(依模型大小而有變動)
- 烤焙完成後，稍微冷卻並於蛋糕表面塗上杏桃果膠防止表面乾裂，建議放冰箱隔夜再吃風味較佳。
練習成果
當天上課完每人切一小塊試吃，還沒冰徹底，所以蛋糕體還有點濕濕軟軟，這配方吃起來比起一般輕乳酪較有起司味，但又不會像重乳酪過濃容易吃多會膩，這道濃淡適中，我超愛!你也可以做做看喔(好不好吃啊?)