老實講，我一直沒有勇氣也沒有那個財力對著陳宇哲師傅說：「おまかせ～」，因為好怕會走不出大門要留下來洗碗了。這天來高玉除了慶祝Eileen生日之外，也是慶祝自己離開前一家公司滿兩年，也慶祝自己待的公司也做滿了兩年還沒被裁掉……XDa。
這天中午我們又來早了。
福岡的海藻凍，吃起來有海藻的香味，但是我們兩都人都覺得海苔比較好吃咧～XDa。
冬天的山葵特別刺激啊！
一開始先上兩種不同的白身魚，讓我們試一下口感如何。
第一道的比目魚。
吃起來很脆，咀嚼起來又軟軟的，但這塊吃起來有點筋。
Eileen最愛高玉做的薑片，真是辛苦高玉店裡的學徒了。
福岡來的野生鯛魚，上面稍微烤了一下，可以沾些邊上的醬汁一塊吃。醬汁是用一些梅子醬再加上橄欖油，吃起來會有很輕爽的感覺。
聞起來有烤過的香味，吃起來口感不錯，略酸醬汁再搭配魚片上的油脂，真是讚咧！
鮪魚大腹，義大利地中海進來的。
鮪魚大腹雖然很多筋，但陳宇哲師傅都把它給拆掉了。
只有兩片，一片沒沾醬油吃，另一片就要來沾醬油吃了。
哈哈，我還是吃比較重口味一點。
青魽肚。
整個都是肚子，所以吃起來油鮨非常非常的多，Eileen覺得它非常的香、也很好吃。
經過四天熟成後的寒鰤。寒鰤為什麼需要熟成呢？那是因為寒鰤這樣的魚剛離開海面時，肉會非常的緊繃，而且魚肉吃起來不是很好、甜味也不夠，所以需要放在冰箱（冷藏即可，不必冷凍）裡進行熟成的動作，然後每一天都要更換紙巾，然後讓魚肉可以自己產生一些變化讓甜味出來。
這是透抽，因為牠比較寬一點。（中卷比較細長、花枝則是肉比較厚）
一般來說在日本都是使用透抽再搭配透抽的內臟，不過台灣人似乎吃的不太習慣，所以大都使用海膽來與花枝一塊做搭配。透抽咬起來口感很厚實、很有彈性與嚼勁，北海道的海膽則是很濃郁又有甜味，最後還吃到一小塊未拌碎的海膽，哇賽，真是超級甜！
而這次我們所吃到的赤貝是配合著小黃瓜泥、醋凍、若芽（海藻類），這味道酸酸的、赤貝吃起來非常的脆，夏天吃起來更棒！
不過放上去之後，蝦子的除了一直在跳之外，還一直在板上抖來抖去的。
紅喉前半身，紅薑（吃白色的部分）可以吃完烤魚之後最後再吃，這樣可以清一下口腔的味道。
魚肉一播開時香味全都出來了，吃起來肉質雖然很細，但吃起來水水的，但是我個人覺得好像解凍失敗了。（這是廚房在負責的，應該是學徒處理？）
這是先前車蝦的蝦頭，用炸的。陳宇哲師傅說吃起來像蝦味先吧？哈哈～
雖然已經不是第一次吃了，但是每次吃到都還是覺得超有彈性的，好讚的彈牙口感！當然啦，在一邊的台灣蘿蔔也非常棒，煮的很入味。（蘿蔔要冬、春季節比較優，夏天時蘿蔔含的水份就太多啦～）
用的是北海道的毛蟹，再搭配在日本當地就已經先處理好的腐衣然後再送來台灣，這腐衣吃起來特別的細緻、吃的出那黃豆的香味。
毛蟹吃起來「很甜」，再配上這個腐衣、一點蛋汁，而且還有蟹膏，哇賽！真是絕配咧！好好吃哦！而在這當中還有一點點的酸味，那是在這裡撒了一點點的柚子。另一次吃到那麼甜的毛蟹，就是在日本的かに道楽 銀座八丁目店。
這個時候陳宇哲師傅突然撒起了黑胡椒。
撒完黑胡椒之後，開始把和牛肉在上頭輕輕地拍打，接著，可能是陳宇哲師傅發現我對於廚房的烤紅喉有些「疑惑」，所以他親自跑到廚房去自己處理了。
右邊是牛舌、左邊是牛肉，牛舌可以沾一點邊上的金桔與鹽來吃。
超香的！整個都是牛肉的烤香味，左邊牛肉上頭還有一些和風的沾醬（有些蘿蔔泥）。
牛舌吃起來口感脆脆的，再擠一點金桔汁上去：吼！這個超好吃的啦～以為會牙齒無法一口咬斷，沒想到居然那麼好咬，充滿著彈性啊～
牛肉也不錯，只是牛舌真是太強了，整個蓋掉這牛肉吃起來的印象了。
肉質吃起來很細緻，味道還可以。吃到這裡的時候，我突然問了一下這次用的醋飯，似乎跟去年的不太一樣，這個時候陳宇哲師傅才說，之前他們用的是花東那邊的米，今年則是開始使用日本米，我就晃然大悟地說，難怪這和去年吃起來就是有差別！也就是花東米的米粒吃起來有一點「青澀」，日本米則是吃起來比較「圓潤、米粒也比較大顆」。
然後，Eileen的筷子沒有挾好，整個鮭魚卵軍艦卷就那麼撒落在桌面上了。看到Eileen快要哭出來的樣子，陳宇哲師傅馬上說：沒關係！馬上再做一份給妳，妳衣服沒有沒被沾到？最後，Eileen還是吃到她期待一整年的鮭魚卵軍艦卷啦～（鮭魚卵筋子要在秋天會比較好，不然其他季節吃起來膜會很厚）
這個怕會化開，所以建議用手直接拿哦！這海膽超級濃郁的啊啊啊啊啊！比我在碧沙漁港現開的馬糞海膽還要濃郁十幾倍啊～
紅豆湯。
高玉，壽司迷必來的名店，細緻、精緻、好吃！陳宇哲師傅待人真誠、風趣，讚！
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店名：高玉壽司（民生店）
網頁：無
地址：台北市中山區民生東路三段8號B1樓
電話：02-25032215
營業時間：
午餐：11：30～14：00
晚餐：17：30～21：30
公休日：不詳