鯊魚煙，是那種你在傳統市場的熟食攤才比較容易遇到、很有古早味的煙燻小吃。這天我一如往常地在雙和市場裡買菜，順便東看西看，想找點不用自己開火、可以直接帶回家吃的東西。逛著逛著，難得看到有攤子在賣鯊魚煙，這對很多年輕人來說可能有點陌生，但對念舊的我而言，反而勾起了一點好奇心，於是就決定買一盒回家試試看。
鯊魚煙是什麼？雙和市場裡的古早味煙燻小吃
先幫比較少接觸的朋友介紹一下，鯊魚煙其實就是用煙燻的方式處理過的鯊魚肉。傳統做法會先把鯊魚肉煮熟或蒸熟，再用甘蔗、糖或木屑去煙燻上色、增添風味，做出來的成品帶著淡淡的燻香，吃的時候通常會沾上薑絲跟五味醬或醬油膏，是很多長輩下酒、配飯都很愛的一道古早味。這攤的招牌上也大大地寫著新鮮直送、傳統古法煙燻，看得出來對自家的手藝挺有自信。
雙和市場是萬華一帶很有規模、也很熱鬧的傳統市場，我很常在這裡採買，對這種在地市場的煙火氣特別有感情。像鯊魚煙這種東西，正是傳統市場才留得住的味道，你在百貨超市、連鎖賣場幾乎是看不到的，它承載的是一整個世代的飲食記憶，能在買菜的時候不期而遇，本身就是逛傳統市場的樂趣之一。
現切現賣：一盒收集各種部位的口感
鯊魚煙是現點現切的，你跟老闆說要多少，他就從那一大塊煙燻好的鯊魚上，俐落地切下來、秤重、裝盒。我看著老闆一刀一刀切下去，那個熟練的手法本身就很有看頭。鯊魚煙其實依照部位不同，口感差異還蠻大的，有的部位是比較白、比較實的魚肉，有的則帶著魚皮跟軟骨，吃起來的膠質感、嚼勁都不太一樣，所以買一盒常常可以一次吃到好幾種變化。
我買的這一盒，裡頭就混著幾種不同的部位。白色的魚肉部位吃起來比較紮實，而帶皮的地方則吃得到一點點滑滑的、類似膠質的口感，這也是很多老饕特別喜歡鯊魚煙的原因，就是為了那口特別的膠質跟嚼勁。裝在透明的玻璃盒裡，那個煙燻過的色澤，看起來確實蠻有古早味的樣子。
在這裡順便補充一個冷知識，鯊魚煙其實是台灣早期很惜物的一種飲食智慧。鯊魚的肉質比較粗、又帶有一股特殊的味道，不像一般魚類那麼容易處理，所以老一輩的人就發展出用煙燻的方式來去腥、增香、還能延長保存，把原本不太討喜的食材變成一道很有特色的小菜。所以你吃的每一口鯊魚煙，某種程度上都是一段不浪費食材、把東西吃乾抹淨的常民生活史，這也是我覺得它很值得被記錄下來的原因。
老實說：魚味偏重，我大概不會再回購
回到家實際吃了之後，老實說，我的感受是普普。這盒鯊魚煙的魚味對我來說有點重，那種鯊魚特有的味道比較明顯，需要靠薑絲跟醬料來壓一壓；而魚皮的部分則帶有一點點的膠質感，這點還算可以接受。整體吃起來不能說難吃，就是那種很傳統、很特定族群會喜歡的味道，但可能不太合我的口味。
所以很誠實地說，這盒吃完之後，我心裡的想法是，下次再經過應該不會再特別買了。這無關好壞，純粹是個人口味的問題，畢竟鯊魚煙這種東西本來就很挑人，喜歡的人會愛到不行、當成下酒神物，不習慣那個魚味的人可能就會覺得還好。如果你本來就吃這味，那雙和市場這攤標榜古法煙燻的鯊魚煙，倒是可以買來配飯配酒試試看。
不過話說回來，我還是很喜歡這種在傳統市場裡尋寶的過程。就算這次的鯊魚煙不完全對我的胃，但能買到、能試到這種漸漸少見的古早味，對我來說就是一種很有意思的體驗。下次再逛雙和市場，我大概還是會繼續東看西看，說不定又會遇到什麼勾起我兒時回憶的老味道，這也是逛市場最迷人的地方啦～
雙和市場 鯊魚煙 店家資訊
- 地址： 台北市萬華區雙和街（雙和市場內，傳統市場攤位）
- 電話號碼： 查無（傳統市場攤位，無公開電話）
- 營業時間：
- 星期一： 營業（賣完為止）
- 星期二： 營業（賣完為止）
- 星期三： 營業（賣完為止）
- 星期四： 營業（賣完為止）
- 星期五： 營業（賣完為止）
- 星期六： 營業（賣完為止）
- 星期日： 營業（賣完為止）
- 備註： 為雙和市場內熟食攤位，確切位置、營業時間與公休請以現場為準。