時間過得真快，有些味道，總是在不經意間勾起塵封的記憶。說到台北車站、城中區這一帶的便當老店，我腦海裡總會浮現「黃記老牌燉肉飯」的影子。還記得嗎？它最早好像是開在楊記排骨酥麵的附近，那時候的店面印象已經有些模糊，但那股單純、濃郁的焢肉香氣，卻深刻地烙印在我的味蕾記憶裡。
就我小時候的印象，黃記就是很純粹的焢肉飯專賣。如果我的記憶沒出錯的話，當年店裡似乎是用一個超級大的鋁鍋，咕嘟咕嘟地燉煮著那些誘人的焢肉。那畫面，光想就覺得充滿了生活感和歲月的溫度。那時候能吃上一碗熱騰騰、吸飽滷汁的焢肉飯，就是下班後最大的幸福了。多年過去，得知黃記搬家了，搬到了漢口街一段。
新工作的午餐奇遇：轉角遇見黃記
這次會再踏進黃記，其實是個偶然。第一天到附近的公司報到，中午時分，幾個新同事們還有些生疏，有人提議：「不然我們去附近買便當回來辦公室吃吧？」大家你看我、我看你，點頭稱好，就這樣，一群新人浩浩蕩蕩地出發覓食。走著走著，一個熟悉的招牌映入眼簾——「黃記老牌燉肉飯」。啊，原來就是這裡！內心有點小激動，既是懷念，也帶著點對新環境的好奇。
新店面初探與不變的選擇
新的店面看起來乾淨明亮，跟記憶中老店可能有的那種歲月痕跡不太一樣。從外面看進去，可以看到工作人員忙碌的身影，料理台上一字排開的菜色，雖然隔著一段距離，但那種便當店特有的香氣，還是隱隱約約地飄散出來。門口的招牌設計得挺有味道，白底黑字，帶著點古樸感，清楚地寫著「黃記老牌燉肉飯」，那個「黃」字還特別做了點設計，讓人一眼就能認出來。
走進店裡，午餐時間人潮不少，排隊的人龍說明了它受歡迎的程度。牆上掛著菜單，除了我心心念念的招牌「燉肉飯」，還有「排骨飯」、「雞腿飯」等等，都是台灣便當界的經典款。看著玻璃櫃裡那些油亮亮的燉肉、炸得金黃的排骨、滷得入味的雞腿，還有各式各樣的配菜，像是滷蛋、油豆腐、筍絲、高麗菜等等，選擇困難症差點發作。
不過，既然是為了重溫舊夢而來，我的目標非常明確。「老闆，一個燉肉飯便當，謝謝！」輪到我時，我毫不猶豫地說。同事們也各自點了餐，有人選了排骨，有人挑了雞腿。等待便當打包的空檔，我看著店員熟練地盛飯、夾菜、舀上那塊靈魂所在的燉肉，再淋上一些精華滷汁，動作一氣呵成。那燉肉的顏色，是深沉誘人的醬褐色，光看就覺得一定滷得非常透徹。
開箱！魂牽夢縈的燉肉飯
回到辦公室，迫不及待地打開便當盒。主角燉肉靜靜地躺在白飯上，旁邊圍繞著幾樣家常配菜。我這次拿到的配菜有炒高麗菜、滷油豆腐和筍絲，還有一顆滷蛋，都是很經典的組合。米飯看起來粒粒分明，淋上的滷汁恰到好處，不會過於濕，又能讓每一口飯都沾染上肉汁的香氣。
細嚐慢品：入口即化的醇厚滋味
重點來了，就是那塊燉肉！從照片上可以看到，這燉肉切得相當有份量，厚實的一塊，肥瘦相間的層次非常分明。那肥肉的部分，呈現一種晶瑩剔透的狀態，看起來就不是那種油膩噁心的肥，而是經過長時間燉煮，脂肪已經轉化成入口即化的膠質。瘦肉的部分，紋理清晰可見，吸飽了滷汁，呈現誘人的深褐色。
用筷子輕輕一夾，那燉肉果然不負期待，非常的軟嫩。我先試了一小塊肥肉，放進嘴裡幾乎不用怎麼咀嚼，就化開了，留下滿口的膠質和濃郁的滷汁香氣，帶著微微的甜味，是那種很傳統、很道地的台灣味。接著是瘦肉，原本擔心會不會柴，但完全不會！瘦肉同樣燉煮得非常軟爛，但還保有一點點纖維的口感，吸飽了醬汁，鹹香入味，越嚼越香。連著皮的部分，帶著Q彈的口感，豐富了整體的層次。
我趕緊扒了一大口飯，配上燉肉一起吃。米飯沾染了鹹甜的滷汁，與燉肉的油脂香氣完美融合，肥肉的滑潤、瘦肉的軟嫩、豬皮的Q彈，還有米飯的香甜，在口中交織成一首美味的交響曲。
這味道，跟我記憶中的那個味道，似乎重疊了起來。對，就是這種感覺！很單純，沒有太多花俏的調味，就是醬油、糖、或許還有一些基本的香料，長時間慢燉出來的醇厚滋味。這是一種很樸實，卻又讓人感到無比滿足的味道。
經典配菜與暖胃清湯
旁邊的配菜也表現得不錯。高麗菜炒得清甜爽脆，正好可以平衡一下燉肉的濃郁。滷油豆腐吸飽了湯汁，咬下去會爆汁，豆香和滷汁香結合得很好。筍絲帶著微微的酸度，很下飯。滷蛋更是不用說，蛋白Q彈，蛋黃也滷得入味，是便當裡的最佳配角。
便當裡通常會附一碗湯，這次喝到的是一碗清湯，看起來像是用大骨或蔬菜熬煮的，裡面可能加了點白蘿蔔塊。湯頭很清澈，味道也比較清淡，正好可以在吃了口味濃郁的燉肉飯後，清一清味蕾，暖暖胃。雖然簡單，卻是便當結尾不可或缺的一部分。
老牌子的新面貌，不變的滿足感
看著同事們也吃得津津有味，有人稱讚排骨炸得酥脆，肉質不乾柴；有人說雞腿滷得很透，骨肉幾乎要分離。看來黃記不只燉肉厲害，其他的品項也維持著不錯的水準。
這次因為是第一天上班，和新同事們一起買便當回來吃，沒有機會在店內細細品味，也沒能仔細觀察店內的環境。但光是外帶便當的體驗，就已經讓我相當滿意。那種熟悉的味道，跨越了時間和空間，再次觸動了我的味蕾。雖然店面搬了家，裝潢也變得新穎，但那鍋用心燉煮的滷肉，那份屬於老牌便當店的堅持和靈魂，似乎沒有改變。
黃記老牌燉肉飯店家資訊
地址: 台北市中正區漢口街一段101號
電話號碼: 02 2311 0079
營業時間:
星期一: 10:00–18:30
星期二: 10:00–18:30
星期三: 10:00–18:30
星期四: 10:00–18:30
星期五: 10:00–18:30
星期六: 休息
星期日: 休息