在淡江大學後門的「大吉祥香豆富」，是記憶裡一個溫暖又帶著獨特氣息的地標。嘿！說到這家店，我最近又跟著回憶的腳步，拉著另一半再去了一趟，那時候老闆娘端上桌的，還是沉甸甸、熱燙燙的大鐵碗，那種豪邁的份量和入口的溫度，想起來都覺得懷念。
不過啊，這次重訪，感覺有些微妙的變化。雖然那熟悉的招牌、略顯斑駁卻依舊充滿活力的店面還在，但一些細節，確實和記憶裡不太一樣了。
走進學府路的日常風景
以前無論什麼時候經過，尤其到了用餐尖峰時段，門口總是擠滿了年輕的學生面孔，還有不少像我一樣，偶爾回來尋味的老校友。店面不大，典型的台灣小吃店格局，簡單的幾張桌椅，有時候需要稍微等一下位子，或是跟別人併桌，這也是這裡獨特的風景。
點餐的方式很直接，就在入口處的櫃檯點選你要的餐點，付錢後找位子坐下，等著叫號取餐。以前那種老闆娘直接端著鐵碗上桌的畫面，現在沒了。這次去，最明顯的感受就是，欸？怎麼是紙碗了？老實說，心裡小小「靠！」了一下。鐵碗那種紮實的手感和保溫效果，確實是紙碗無法完全取代的。不過轉念一想，或許是考量到清洗、衛生或是成本吧？這年頭經營小吃店也不容易，可以理解。
我們期待的是大吉祥的香氣——一種混合著湯頭、豆腐和微微辣油的味道。
主角登場：大吉祥的滋味變奏曲
這次端上來的紙碗，視覺上份量似乎比記憶中的鐵碗稍微秀氣（小碗）了些，但裡面的內容物依舊是那幾樣熟悉的老面孔：主角當然是豆腐，還有滑嫩的鴨血、一些高麗菜，以及可以選擇加點的麵條（通常是東北麵、冬粉、米苔目）。
先來看看外觀。辣味（小辣）湯頭顏色依舊是那種看起來濃郁的醬色，上面漂浮著些許辣油的光澤。豆腐塊看起來吸飽了湯汁，呈現誘人的模樣。鴨血則保持著它光滑、深紅的色澤。高麗菜絲散落在其中，點綴著綠意。整體來說，賣相還是挺不錯的，熱氣蒸騰，香氣也隨之撲鼻而來。
聞一聞香氣，嗯… 還是有那股熟悉的、屬於大吉祥的特殊氣味，但好像… 好像比以前稍微內斂了一點？記憶中那股更為強烈的、帶點侵略性的香辣氣息，似乎變得比較溫和。不知道是不是我的錯覺，還是店家真的調整了配方？
接著，就是最重要的品嚐環節了。先喝一口湯。湯頭的基底依舊是帶著沙茶和豆瓣醬風味的感覺，鹹香中帶點微甜，是那種很能勾起食慾的味道。不過，跟我記憶裡相比，這次喝起來感覺湯頭的層次感似乎稍微… 淡了一些？辣度也變得比較溫和，以前那種會讓人微微冒汗、直呼過癮的辣勁，現在比較像是點綴，辣味還在，但少了那股「香」氣，感覺衝擊力道小了點。
再來是豆腐。這裡的豆腐孔洞比較多，很容易吸附湯汁。一口咬下，湯汁在口中爆開，豆腐本身的豆香味和湯頭的滋味融合在一起，口感是軟嫩中帶點紮實。這部分倒是維持得不錯，依舊是這碗料理的靈魂。
鴨血也是我很喜歡的一部分。大吉祥的鴨血處理得很好，沒有腥味，口感滑嫩Q彈，咕溜一下就滑進喉嚨，搭配著湯汁一起吃，非常滿足。
至於高麗菜… 這點感受就比較明顯了。記憶中，以前的高麗菜給得好像更大方一些，煮得軟爛，吸飽了湯汁，甜甜的很好吃。這次感覺份量上確實有比較精簡，存在感稍微薄弱了一點。對於喜歡蔬菜的我來說，是有點小小的遺憾。
這次我也習慣性地加了東北麵，（以前麵是不加價的），煮得恰到好處，不會過於軟爛，吸附了湯汁之後，咻咻咻地吃下肚，飽足感立刻提升。麵條本身的味道不重，主要是承載湯頭的滋味，在這方面表現稱職。
回憶與現實的交錯：價格、份量與味道的微調
吃完整碗，滿足感還是有的，那種屬於大吉祥的獨特風味，依然能在口中留下記憶點。但，就像開頭提到的，這次的用餐體驗，確實伴隨著一些「今非昔比」的感受。
首先是價格。很明顯地，跟幾年前相比，價格調漲了。這點其實不意外，畢竟萬物齊漲，店家經營成本增加，反映在售價上是必然的。只是對於我們這種吃了很多年的老顧客來說，感受會更直接一些。
再來是容器的改變。從鐵碗到紙碗，除了手感和溫度的差異，心理上總覺得少了點什麼。那種捧著熱燙鐵碗，呼嚕呼嚕吃著的畫面，似乎更符合記憶中「學生美食」的豪邁形象。
然後是份量的微調。加麵要另外收費，還有感覺上高麗菜變少，這些細節都指向份量上的調整。雖然主體的豆腐和鴨血份量似乎變化不大，但整體吃下來的豐盛感，跟過去的印象相比，似乎略有不同。
最重要的，還是味道上的變化。整體來說，這次的湯頭和辣度都感覺比以前溫和、清淡一些。辣味少了點香氣和層次感，湯頭的濃郁度似乎也稍稍降低。這或許是店家為了迎合更多人的口味？或是配方上真的有所調整？這點就不得而知了。對我來說，以前那種稍微重口味、辣得更過癮的版本，似乎更貼近我記憶中的「大吉祥」。
大吉祥香豆富店家資訊
地址: 新北市淡水區學府路171號
電話號碼: 02 2621 0719
營業時間:
星期一: 11:00–20:00
星期二: 11:00–20:00
星期三: 11:00–20:00
星期四: 11:00–20:00
星期五: 11:00–20:00
星期六: 11:00–20:00
星期日: 11:00–20:00