珍饌是我在萬華雙和市場固定回購的一攤熟食，這些年下來幾乎成了我家餐桌最可靠的後援基地。身為一個要張羅一家人吃飯的人，總會有幾家在市場裡固定回購的口袋名單，而這攤叫珍饌的攤子，就是我很常光顧的其中一家。它主打的是無骨脆皮油雞，還有陳年紹興醉雞，每次只要懶得開火、又想讓餐桌上有一道像樣的主菜，我就會來這裡買上一盒，回家擺盤就是體面又好吃的一道菜。
雙和市場的常買口袋名單：珍饌油雞
珍饌就位在萬華的雙和市場裡，這個很有規模的在地傳統市場，一直是我採買的主場。它的攤位很好認，上頭掛著一隻隻油亮油亮的油雞，光是那個賣相，就很難讓人不多看兩眼。攤子上除了整隻的油雞，也有各種已經處理好、切好的部位可以選，不管你是要買一整隻回家宴客，還是像我一樣買個一盒解決一餐，都很方便。
我一直覺得，傳統市場裡這種賣熟食滷味的攤子，是很多雙薪家庭的救星。忙了一整天，回到家早就沒力氣站在廚房裡跟一隻雞奮鬥，這時候只要在買菜的時候順手帶一盒現成的油雞回家，切一切、擺個盤，桌上立刻就多了一道有肉、有份量的主菜，省時又省力。也難怪這類攤子在市場裡總是生意特別好，因為它們賣的不只是食物，更是一種讓生活輕鬆一點的餘裕。
台灣人餐桌上的白斬雞、油雞這類的雞肉料理，看似簡單，其實最能考驗一家店的真功夫。因為它沒有濃重的醬料可以掩飾，全靠雞肉本身的品質、以及浸滷、風乾的火候來決勝負，雞肉夠不夠嫩、皮Q不Q、有沒有腥味，一入口就見真章。而珍饌能成為我固定回購的名單，靠的就是它在這些基本功上的穩定表現。
肉不柴、還帶著果凍般膠質的無骨油雞
這家油雞最讓我滿意的地方，第一個就是它的肉質。很多油雞店最容易失敗的地方，就是雞肉煮得太老、口感乾柴，咬起來像在啃木頭；但珍饌的油雞腿肉一點都不柴，吃起來是嫩的、是多汁的，這一點對我來說非常加分，也是我願意一買再買的最大原因。
第二個亮點，是它的皮。仔細看那個切面，你會發現皮下帶著一層像果凍一樣、晶瑩剔透的膠質，這是雞隻夠肥美、又浸滷得當才會有的口感。那一口帶皮、帶膠質的油雞肉，滑滑嫩嫩的，是整盒裡我最愛的部分。也正因為肉嫩、皮又帶著這種討喜的膠質，所以連我家小孩都很買單，每次買回家，那盒油雞總是第一個被掃光的，這對挑嘴的孩子來說，可是很難得的認證。
一隻雞腿的價格與我會回購的理由
價格的部分，我記得之前買的時候，一隻油雞腿大約是270元左右，現在因為食材成本一直在漲，實際的價格可能已經有所調整，就要以你去買的時候現場的報價為準了。以傳統市場的熟食來說，這個價格或許不算最便宜，但想到它的肉質、還有那份免開火就能上桌的方便，我個人是覺得很值得，畢竟省下的時間跟穩定的品質，都是無形的價值。
除了直接吃之外，油雞其實是很百搭的一道菜。你可以單純沾點店家附的醬料、配上薑蓉一起吃，也可以拿來拌麵、鋪在飯上做成油雞飯，或是撕成雞絲拌小黃瓜當涼菜，變化很多。而它的另一個招牌陳年紹興醉雞，走的則是酒香四溢、冰涼開胃的路線，很適合天氣熱、沒胃口的時候來一盤，下次我也想再買來試試看。
總的來說，雙和市場的這攤珍饌，是我很願意推薦給你的一家傳統市場熟食攤。如果你剛好住在萬華一帶，或是有機會逛到雙和市場，很推薦你找到這攤掛著油亮油雞的珍饌，買一盒它的無骨脆皮油雞回家。相信我，那個不柴的嫩肉跟果凍般的膠質，會讓你跟我一樣，默默把它列進自己家的回購清單裡的啦～
雙和市場 珍饌 店家資訊
- 地址： 台北市萬華區雙和街（雙和市場內，傳統市場攤位）
- 電話號碼： 查無（傳統市場攤位，無公開電話）
- 營業時間：
- 星期一： 營業（賣完為止）
- 星期二： 營業（賣完為止）
- 星期三： 營業（賣完為止）
- 星期四： 營業（賣完為止）
- 星期五： 營業（賣完為止）
- 星期六： 營業（賣完為止）
- 星期日： 營業（賣完為止）
- 參考價格： 油雞腿一隻約270元（實際以現場報價為準）
- 備註： 為雙和市場內熟食攤位，確切位置、營業時間與公休請以現場為準；價格會隨食材成本調整。