槓子頭是一種源自山東的傳統乾糧，也有人叫它「硬麵火燒」。它的特色就是水分極少、麵團超硬。早年師傅揉麵的時候，光靠手勁根本壓不動，得拿粗大的木槓子整個人壓上去才揉得開，所以才有了這個名字。外型通常是圓餅狀，邊緣壓出一圈齒狀花紋，吃起來口感非常紮實、飽足感超強。它完全不放油、不加糖，吃的就是老麵發酵後最純粹的麥香。
槓子頭熱量高嗎？
槓子頭的熱量密度算是非常高的。因為製作時水加得少，質地又壓得極度密實，同樣一塊體積，重量遠比一般饅頭重很多。
每 100 公克的槓子頭大約就有 300 到 350 大卡。一顆正常大小的槓子頭重量通常在 150 到 200 公克之間，也就是說吃掉一整顆，就攝取了約 450 到 700 大卡，差不多等於兩碗到三碗白飯的熱量。
對於有在控制血糖的朋友，雖然它因為很有嚼勁、GI 值（升糖指數）相對穩定，但吃的總量還是要拿捏一下比較好。
槓子頭做法教學
做槓子頭最難的地方，就是要花力氣還有控制超低的水量。
- 準備材料：中筋麵粉 500 克、水約 150 毫升到 180 毫升（看當天麵粉的吸水狀況，總之目標是揉出極乾硬的麵團）、鹽巴少許。
- 混合與揉麵：把水慢慢加進麵粉裡攪成雪花狀，接著用力揉成團。這個階段的麵團會硬到你懷疑人生，這是正常的，不要怕。
- 醒麵：蓋上濕布讓麵團靜置休息約 40 分鐘，讓裡頭的蛋白質好好吸水軟化。
- 壓製：拿出重型擀麵棍，或是找個支點用槓桿原理，反覆去碾壓麵團，直到表面變得光滑。這一步是做出口感韌性的關鍵。
- 成型：把麵團分切成圓餅狀，拿刀在邊緣等距離切出缺口，做成太陽花的齒狀外型，餅面也要戳幾個小洞，才不會烤的時候整個膨起來。
- 烙烤：傳統是用爐火乾烙，家裡做的話可以用烤箱。烤箱預熱 170 度，正反面各烤 15 到 20 分鐘，直到外皮呈現金黃色、摸起來硬梆梆就可以了。
槓子頭的價格大概落在多少範圍？
目前在台北市的傳統市場或專賣店，一顆槓子頭的價格大約在 25 元到 40 元之間。雖然原料就是麵粉而已，但因為做起來真的很費工耗體力，而且會買的人也比較小眾，所以價格大概就維持在這個區間。
以現在物價來說，算是很銅板價又能吃到超飽的傳統好物。
私房筆記：跟「吉家槓子頭」的六年之癢
話說回來，這家「吉家槓子頭」我看了很久，多久？快六年了。每次經過都忍不住多瞄兩眼，卻老是錯過。今天終於下定決心買了一顆。
它一如我所想像的硬。咬下去的第一口真的會讓牙齒懷疑人生，但神奇的是，慢慢在嘴裡嚼開之後，尾韻竟然帶出了一股淡淡的甜味。那種甜不是糖的膩，是純粹麥子被口水分解後的回甘。
這六年的等待，值得。